النظام الغذائي الآسيوي منخفض الدهون. يحتل الأرز حصة كبيرة من القائمة، ويكمله فول الصويا والخضروات والمأكولات البحرية - الأسماك والروبيان والحبار والأعشاب البحرية (عشب البحر، واكامي، كومبو، نوري). الشعب الياباني نادرا ما يأكل اللحوم. يتم إعطاء أهمية كبيرة لجودة المنتجات الغذائية وليس الكمية. يوجد القليل جدًا من السكر في النظام الغذائي، حتى الأطعمة الحلوة تحتوي على كمية قليلة منه. يعتقد سكان أرض الشمس المشرقة أنهم بحاجة إلى تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة. وتحتوي القائمة الأسبوعية على حوالي 100 منتج، بينما لدى الأوروبيين والأمريكيين 20-30 منتجًا فقط.

النظام الغذائي الياباني اليومي، على الرغم من انخفاض السعرات الحرارية، يزود الجسم بالكامل بالفيتامينات والمعادن الضرورية. بفضل القائمة المتوازنة، يبلغ متوسط ​​العمر المتوقع للآسيويين 86 عامًا. غالبًا ما تكون الأطباق التقليدية موجودة على الطاولة. أشهر الأطباق في النظام الغذائي الياباني هي:

• ساشيمي (ساشيمي، ساشيمي) – شرائح من أصناف عالية الجودة من الأسماك والمأكولات البحرية واللحوم، مقطعة إلى قطع. وتستخدم هذه الأطعمة الخام. يُمزج مع الوسابي وصلصة الصويا وأوراق الشيسو وشرائح الدايكون الرقيقة.
• نيجير سوشي (نيجيري سوشي) – سوشي مصنوع يدويًا. وهي عبارة عن كتلة مضغوطة من الأرز، فوقها شرائح من المأكولات البحرية المفرومة، ملطخة بالوسابي.
• الرامن هو حساء ياباني سميك مصنوع من مرق الدجاج أو لحم الخنزير أو السمك مع إضافة نودلز القمح أو الأرز. المكونات الإضافية: البيض، البصل الأخضر، الأعشاب البحرية.
• موتشي (موتشي) هو نوع ياباني من عجينة الأرز. يتم استخدامه لصنع الخبز المسطح والحلويات المحلية التقليدية والآيس كريم والحساء الحلو.
• زوني (زوني، دزوني) هو حساء تقليدي مع كعك أرز موتشي والخضروات المجففة والأسماك والدجاج والأعشاب. يعتبر طبق رأس السنة.
• واغاشي (واغاشي) وهيغاشي (هيغاشي) هي حلويات يابانية يستخدم في تحضيرها الأرز والسكر والكستناء والبطاطا الحلوة وأجار أجار وفول الصويا والفاصوليا الحمراء.

طرق وتكنولوجيا معالجة المنتجات

تتمثل ميزات نظام الطعام الياباني في استخدام الأطعمة الطازجة والحد الأدنى من المعالجة الحرارية.لا يحتوي هذا النوع من المأكولات الآسيوية على أي أطعمة قابلة للحفظ تقريبًا، باستثناء صلصة الصويا والأرز. يقدر اليابانيون المظهر الأصلي وطعم المكونات الموجودة في الطبق. نظرًا لأنهم يأكلون باستخدام عيدان تناول الطعام، يتم تقطيع الطعام إلى قطع كبيرة بما يكفي لسهولة التقاطها ووضعها في الفم.

اترك الخضار في قشرتها واطهيها لفترة قصيرة. يحب الرجال والنساء اليابانيون أن تكون هذه الأطعمة مقرمشة وتحتفظ بقوامها ولونها. يتم تقطيع الأسماك الطازجة إلى قطع رفيعة وتؤكل على شكل ساشيمي. يتم أيضًا تقطيع اللحم إلى شرائح أو تحويله إلى لحم مفروم. يحب الشعب الياباني المخللات والأطعمة المتبلة المتنوعة. يستخدم النظام الغذائي الآسيوي طرق المعالجة الحرارية التالية:

• الطبخ على نار خفيفة، تبخير؛
• القلي السريع على الشواية أو المقلاة؛
• الطبخ على الشواية على نار مفتوحة؛
• القلي في الخليط، القلي العميق؛
• الخياطة.

التوابل في النظام الغذائي

يتمتع الطعام الياباني بطعم خاص، يتحقق من خلال التوابل الحارة والحارة والحلوة والمالحة والمرة. تتمتع كل منطقة من المناطق والمحافظة الـ 47 بتوابلها الفريدة الخاصة بها، وهي طعام إقليمي شهي. لا يضيف الطباخ دائمًا التوابل إلى الطبق عند الطهي. ويتم ذلك من قبل المستهلك حسب ذوقه. التوابل الأكثر شيوعا في اليابان هي:

• الوسابي هو الجذر الأرضي للفجل الياباني. يضيف هذا المعجون الأخضر الفاتح نكهة حارة إلى الطبق.
• الزنجبيل هو جذر النبات الذي يحمل نفس الاسم. تستخدم طازجة، مجففة، مخللة. ينعش براعم التذوق ويعمل كمطهر.
• الترياكي هو طريقة تحميص أكثر من كونه توابل. يتم طهي المنتجات في صلصة الصويا مع إضافة الساكي والسكر و/أو الميرين. يتم قلي السمك أو اللحم حتى يتكرمل السكر الموجود فيه، مما يجعل الطبق لامعًا.
• صلصة الصويا هي نتاج تخمير (تخمير) فول الصويا تحت تأثير الفطريات من جنس الرشاشيات. لها لون داكن سميك ورائحة نفاذة مميزة.
• ميرين هو نبيذ أرز حلو جدًا يضيف نكهة مناسبة إلى المخللات واليخنات والصلصات اليابانية.
• جوماسيو هو توابل جافة مصنوعة من السمسم والملح.
• البونزو هي صلصة مصنوعة من عصير الحمضيات والميرين والداشي.
• الشيشيمي (الفلفل ذو السبع نكهات) هو توابل يابانية تتكون من عدة أنواع من الفلفل وبذور السمسم الأسود والأبيض وقشر البرتقال المقلي والزنجبيل المبشور وبذور القنب.

إعداد الجدول

يتميز النظام الغذائي الياباني بأنه يولي اهتمامًا خاصًا بأناقة الأطباق والأواني ومظهرها الجمالي. أثناء تناول الطعام، من المعتاد أن تحمل بين يديك الأطباق والأوعية وقوارب المرق. تقليديا، يتم تناول الطعام على طاولة منخفضة، ويجلس على حصير.في الوقت الحاضر، تم دمج التقاليد الأوروبية في النظام الياباني، وغالبًا ما يتناول السكان المحليون الطعام على طاولات منتظمة. يتم وضع جميع الأطباق على الفور على الطاولة. الأرز على اليسار، والحساء على اليمين. يوجد في المنتصف اللحوم والمأكولات البحرية، مع المخللات والمخللات من حولها. توضع الصلصات والتوابل بالقرب من الأطباق المخصصة لها.

توضع الأطباق الصغيرة على الجانب الأيمن، والأطباق الكبيرة والعميقة على اليسار. عند إعداد الطاولة، يحاول اليابانيون التأكد من أن الأطباق تشكل تركيبة جميلة. إنهم يتناوبون بين الأجسام الفاتحة والأجسام الداكنة، والأجسام المستديرة مع الأجسام المستطيلة. في الثقافة اليابانية لا يوجد مفهوم "خدمة العشاء". يمكن أن تكون الأطباق مختلفة جدًا في الشكل. لتناول الطعام في أرض الشمس المشرقة، يتم استخدام الأدوات الأساسية التالية:

• أوعية الحساء عبارة عن أوعية مستديرة عميقة ذات غطاء، تشبه أوعية السلطة الأوروبية. الحاويات ذات الحواف ليست نموذجية بالنسبة لليابان.
• اللوحات هي منتجات لمجموعة واسعة من التصاميم. يمكن أن تكون منحنية قليلاً بدون جوانب، مع جانب رأسي، مع أقسام داخلية أو مربع/مثلث صغير في الزاوية.
• حوامل خشبية - ألواح أو صواني ذات أشكال معقدة لللفائف والساشيمي والسوشي.
• الأوعية عبارة عن أطباق مستديرة عميقة بدون غطاء، وهي مخصصة للنودلز والأرز والسلطات.
• قوارب الصلصة عبارة عن أوعية صغيرة مستديرة أو مستطيلة ذات حواف مسطحة.
• الملاعق هي أجسام خزفية عميقة تستخدم في تناول الحساء.
• عيدان تناول الطعام (هاشي) هي أدوات مائدة يابانية تقليدية تستخدم لتناول جميع الأطعمة. لا يستخدم سكان الجزر السكاكين أو الشوك أو الملاعق.
• أدوات الشاي: أباريق الشاي، والأوعية، والأوعية المستديرة، وأكواب للاستخدام العام دون مقبض.

مبادئ التغذية اليابانية التقليدية

العديد من سكان أرض الشمس المشرقة نباتيون. يقوم الرجال والنساء اليابانيون بإعداد أطباق من الخضروات وخثارة الفاصوليا والمكسرات والأعشاب البحرية والنباتات البرية. بدلا من البيض عند تحضير العجين، يتم استخدام البطاطا الحلوة - البطاطا الحلوة. يتم تناول الوجبات طوال اليوم. يدور النظام الغذائي الياباني حول تناول الطعام باعتدال لإشباع الجوع بدلاً من الإفراط في تناول الطعام. هذا هو الجمال الجمالي والانسجام واحترام الطعام وطريقة استهلاكه.

معيار الأكل الصحي هو مطبخ معبد زن البوذي.تطورت تقاليدهم منذ أكثر من 800 عام. يأكل الأشخاص المتدينون بشدة أجزاء صغيرة من الأطعمة النباتية. يجب أن يعزز الطعام النمو الروحي. تم عرض الرقم المقدس خمسة في مطبخ المعبد. يجب أن يكون طعام الزن البوذي:

• يتم طهيها بخمس طرق: نيئة، مطهية على البخار، مشوية، مسلوقة، مقلية؛
• تطابق 5 ألوان: الأخضر، الأصفر، الأحمر، الأبيض، الأسود؛
• لديك واحد من 5 أذواق: حلو، حار، حامض، مر، مالح؛
• تؤثر على الحواس الخمس: الرؤية، الشم، السمع، اللمس، التذوق.

ما نوع الأرز الذي يأكلونه في أرض الشمس المشرقة؟

في اليابان، يتم استخدام أنواع مختلفة من الأرز. الأكثر شيوعا هو هاكوماي.يحتوي الأرز الأبيض قصير الحبة ذو الشكل الدائري على الكثير من الغلوتين، لذلك فهو يلتصق جيدًا بعد المعالجة الحرارية. أثناء الإنتاج، تتم إزالة الغلاف الخارجي الصلب. النوع الثاني الأكثر شعبية هو الأرز الدبق موتشيجومي. عند طهيها، تصبح أكثر لزوجة من الهاكوماي. يستخدم موتيجوم في تحضير الحلويات وكعك الأرز والأطباق المختلفة.

جينماي - لا يستخدم الأرز البني (غير المصقول) في كثير من الأحيان في النظام الغذائي. هذا المنتج أقل طعمًا ولكنه أكثر مغذية وصحية. يضيف الأرز متعدد الحبوب التنوع إلى القائمة. يضاف الشعير والسمسم والبذور الأخرى والحبوب الأخرى إلى الحبوب البيضاء. أما المحاصيل البرية، مثل الأرز الأسود، فهي أقل استخدامًا. يحتل Hakumai و Mochigome مكانة مركزية في النظام الغذائي الياباني، حيث يتم إعداد عدد كبير من الأطباق الصحية واللذيذة منها. من الأصناف البيضاء مصنوعة من منتجات مختلفة: الخل والدقيق والنبيذ والنخالة.

ما الذي يحل محل الخبز في المطاعم اليابانية؟

ترسخت المعجنات الأوروبية التقليدية في بلاد الشمس المشرقة لفترة طويلة، لكنها فشلت في احتلال مكانة مهمة في النظام الغذائي الآسيوي. بدلًا من الخبز، تقدم المطاعم الأرز المسلوق (جوهان) والخبز المسطح المصنوع منه.اعتاد الجيل الحديث على تناول خبز القمح، لكن كبار السن يفضلون الجوخان. في اليابان يبيعون خبز الشوكوبان - خبز المائدة. لا يحبه السكان المحليون بشكل خاص، لأن هذا الخبز طري جدًا ورقيق ومحشو ولا طعم له.

قواعد استخدام عيدان تناول الطعام اليابانية

إن حمل الحاشي ليس بهذه الصعوبة. يجب وضع العصا السفلية بين إصبعي الإبهام والسبابة لليد اليمنى على مسافة 1/3 من نهاية العصا. يقع الطرف الآخر من العصا على البنصر. العصا الثانية موازية للعصا السفلية، وتقع على مسافة حوالي 1.5 سم، وتبقى العصا السفلية بلا حراك، ويتم التحكم في العصا العلوية بحرية بواسطة السبابة والوسطى، ويتم الإمساك بها بالإبهام.

الخاسي (العصي) هي أشياء شخصية بحتة. هناك عدة قواعد لاستخدامها:

1. لا تأكل مع عيدان تناول الطعام من الأطباق الشائعة. قبل أن تبدأ وجبتك، ضع الطعام في طبقك.
2. إذا لم تكن بحاجة إلى الحاشي بعد، فاستخدم حاملًا لهم. يمكنك وضع عيدان تناول الطعام على الطاولة، على جانب الطبق الموازي لحافة الطاولة. لا تترك أدوات المائدة في الأرز في وضع مستقيم، ولا تضعها عبر الوعاء.
3. لا تحرك عيدان تناول الطعام فوق الأطباق، وتتساءل أي واحد تختار. ويعتبر هذا بمثابة الجشع للطعام.
4. لا يمكنك البحث في الأطباق محاولًا تناول ألذ قطعة. عليك أن تأخذ الطعام من الأعلى أو من الجانب الأقرب إليك.
5. ليس من اللطيف لعق أطراف عيدان تناول الطعام، أو اللعب بالحاشي، أو عبورها على الطاولة. ومن غير اللائق الإشارة إلى شيء ما بالعصا أو تحريك الحساء به.
6. لا يمكنك وضع الحاشي في قبضة يدك - فهذه لفتة تهديد بالنسبة لليابانيين.
7. يجب عدم استخدام عيدان تناول الطعام لتمرير الطعام إلى شخص آخر. وهذا يذكرنا بمراسم الجنازة حيث يقوم الأقارب بوضع عظام الشخص المحترق في جرة.

ماذا يأكل اليابانيون في الحياة اليومية؟

لقد انفجرت الأطباق الأوروبية والأمريكية في مطبخ أرض الشمس المشرقة، وبالتالي فإن النظام الغذائي الياباني الحديث لم يعد كما كان قبل 100-200 عام. المنتجات التالية موجودة في الحياة اليومية لسكان الجزر:

• الأسماك: سمك السلمون، والماكريل، وثعبان البحر، والتونة، والفوغ، والدنيس البحري وغيرها الكثير؛
• المأكولات البحرية: بلح البحر، والروبيان، والاسكالوب، والأخطبوط، والحبار، وقنافذ البحر، وسرطان البحر.
• الخضروات: الطماطم، الجزر، الملفوف، الخيار، الباذنجان، الكوسة، البطاطا الحلوة، الزنجبيل، الدايكون، الهليون، براعم الخيزران، الريحان، الثوم؛
• المعكرونة: رامين (من البيض، دقيق القمح)، أودون (من دقيق القمح)، سوبا (من دقيق الحنطة السوداء)، نودلز الأرز، الزجاج (من نشا الفول)؛
• منتجات فول الصويا: التوفو، الناتو، صلصة الصويا؛
• أعشاب بحرية؛
• اللحوم والدواجن: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج.
• فول.

يتضمن النظام الغذائي الياباني ثلاث وجبات. يجب أن يحتوي كل واحد منهم على الأرزلكن التقاليد الحديثة تلغي هذه القاعدة. يمكن لليابان أن تفاجئ العديد من الذواقة. ما عليك سوى إلقاء نظرة على الآيس كريم بنكهة اللحوم، والحبار المسكر، والكولا مع مكونات الزبادي/النعناع/الخيار، وعصير الليمون مع الكاري. توجد أيضًا مطاعم للوجبات السريعة مثل ماكدونالدز في أرض الشمس المشرقة. على الرغم من أن الطعام في اليابان قد شهد تغييرات، إلا أن السكان المحليين يكنون احترامًا عميقًا للتقاليد الحالية.

إفطار ياباني

الآسيويون لديهم وجبة الصباح الأكثر إرضاءً. يتم تقديم الأطباق بكميات صغيرة، ولكن تنوعها كبير. اليابانيةبالكاد يأكلون الخبز والزبدة، حتى في الصباح. لتناول الافطارهم أحب أن أكل مثل هذه الأطباق:

• الأرز المسلوق والناتو (فول الصويا المخمر). يُتبل الناتو بالصلصة ويوضع فوق الأرز. الطبق غني بالبروتين النباتي ويشبع الجوع لفترة طويلة.
• أوكايو هي عصيدة أرز رقيقة. وهو سهل الهضم ويوفر خفة في المعدة، ويعتبر وجبة إفطار تقليدية في أديرة زن.
• تاماغوياكي عبارة عن عجة ملفوفة في لفافة. يُسكب القليل من صلصة الصويا مع السكر.
• ميسو هو حساء يحتل مكانة مهمة جدًا في النظام الغذائي الآسيوي. يتم تحضيره من معجون الفاصوليا وإضافة التوفو والأعشاب البحرية والبصل الأخضر. يعتمد تكوين الطبق على الموسم ومكان إقامة اليابانيين.
• تسوكيمونو - الخضار المخللة والخوخ. كل منتج له طريقة التنقيع الخاصة به. يساعد نظام الطهي الخاص في الحفاظ على جميع المواد المفيدة.
• نوري - أعشاب بحرية مجففة.
• شاي. لا يستطيع الرجال والنساء والأطفال اليابانيون تخيل وجبة دون شرب الشاي. يفضلون الشاي الأخضر بدون سكر.

حمية الغداء اليابانية

يفضل سكان الجزر وجبات الغداء الخفيفة المبنية على الأرز الأبيض أو البني.. وتكتمل قائمة البينتو (كغداء) بالأسماك النيئة أو المشوية أو المتبلة. يتم تقديم الأطباق الرئيسية مع الخضار المسلوقة المتبلة بخل الأرز أو صلصة الصويا. غالبًا ما يتناول الآسيويون الغداء معهم للعمل. في هذه الحالة، لا يتم استخدام الأسماك النيئة واللحوم غير المطبوخة جيدًا. غالبًا ما تشتمل وجبات الغداء اليابانية على الكاراج (دجاج مقلي بالدقيق مع الثوم والزنجبيل)، وسلطة البطاطس، والطماطم الكرزية، والفاصوليا الخضراء، وصلصة السمسم.

عشاء تقليدي

يتضمن نظام استهلاك الغذاء الياباني عشاء دسم. وجبة قياسية يتكون من أربعة أطباق وحساء ميسوسيرو أو سويمونو. وهنا بعض منها:

• نيكوجاجا - لحم مطهو مع البطاطس والبصل ومتبل بصلصة الصويا الحلوة.
• سونومونو - سلطة الخيار مع بذور السمسم وصلصة الصويا.
• سابا شيوياكا – سمك الماكريل المشوي مع الملح.
• اللحوم والأسماك بأي شكل من الأشكال.
• الخضار على البخار.
• حلويات واجاشي يابانية، شاي أخضر.

حفل الشاي

يحب الرجال والنساء اليابانيون المشروبات المختلفة، كالقهوة، ولكن لديهم علاقة خاصة بالشاي. قام العديد من الآسيويين بإعداد أماكن خاصة للحفل - حدائق ومنازل الشاي. يجب أن تشكل الأطباق تركيبة فنية واحدة. تتطلب آداب السلوك أن تتطابق جميع الأدوات مع بعضها البعض، وألا يبرز أي عنصر. لحفل الشاي تحتاج إلى الأدوات التالية:

• Tabyako هو صندوق لتخزين الشاي. مصنوعة من الخشب.
• مرجل تجاما أو غلاية تيتسوبين - يتم غلي الماء فيها. مادة التصنيع هي النحاس أو الحديد الزهر.
• تشاوان هو كوب مشترك يشرب منه جميع الضيوف. مصنوع من سيراميك الراكو، ويتميز بخشونة الصنع وقلة الزخرفة.
• أطباق لكل ضيف.
• تشاشاكو هي ملعقة من الخيزران لصب الشاي.
• Chasen هو خفاقة تستخدم لتحريك الشاي أثناء التحضير. مصنوعة من الخيزران.

يعد المظهر "القديم" للأواني عنصرًا من عناصر جماليات حفل الشاي الياباني. الإجراء برمته هو فن. الشيء الرئيسي في القربان هو تحضير وشرب مسحوق شاي ماتشا الأخضر السميك.تتم عملية التخمير في صمت تام. يراقب الناس من حولهم تصرفات المالك ويستمعون إلى أصوات النار والماء المغلي وقعقعة الأطباق. يتم تحديد النسب عن طريق العين. يحتاج المالك إلى وضع الشاي الجاف في الشوان، ثم صب كمية صغيرة من الماء المغلي فوقه. بعد التحريك، تصبح الكتلة متجانسة ومغطاة برغوة خضراء غير لامعة. ثم يضاف المزيد من الماء المغلي إلى الشافان.

يتناوب جميع الضيوف على الشرب من كوب مشترك - وهذا يرمز إلى وحدة المجتمعين. ثم يقوم المضيف بإعداد الشاي الساخن الخفيف لجميع المجتمعين، وتبدأ المحادثة. قبل شرب الشاي، يتم تقديم الحلويات - واغاشي وهاغاشي. وعندما تنتهي المحادثة يعتذر المالك ويغادر موقع الحفل لكنه لا يذهب بعيداً. هذه علامة على انتهاء حفل الشاي. عندما يعود الضيوف إلى منازلهم، يقضي المضيف بعض الوقت في موقع الحفل، مسترجعًا الأحداث الأخيرة.

فيديو

ماذا يأكل اليابانيون وكيف يفعلون ذلك؟

أساس النظام الغذائي الياباني الحديث هو الأرز والمأكولات البحرية المختلفة. الأرز هو الخبز الياباني. بالمناسبة، يُطلق على الأرز المسلوق باللغة اليابانية اسم "غوهان"، والذي يُترجم إلى "طعام". وفي اليابان القديمة، كانت كمية الأرز التي يحتاجها الشخص البالغ ليعيش لمدة عام تسمى "كوكو" وكانت تقارب 180 لترًا. لذلك، على سبيل المثال، تم تحديد راتب الساموراي في "كوكو".

يجد الروس، الذين يأكلون الأرز في أغلب الأحيان كطبق جانبي للحوم أو الأسماك، صعوبة في تخيل إمكانية تناول الأرز كطبق مستقل. وفقط من خلال طهي الأرز وفقًا للوصفة اليابانية الأساسية، يمكنك أن تفهم كم هو لذيذ، عطري، عطري، متفتت، ناعم وكثيف في نفس الوقت.

العنصر الثاني الأكثر أهمية في النظام الغذائي الياباني هو المأكولات البحرية. وكيف يمكن أن يكون خلاف ذلك؟ ففي نهاية المطاف، تحيط باليابان بحار ومحيطات غنية بالطحالب، وكذلك الأسماك والحيوانات البحرية الأخرى (يعرف اليابانيون أكثر من 10 آلاف منها ويأكلون معظمها). وبما أن المخلوقات البحرية عادة ما تكون صغيرة الحجم، فإن اليابانيين ليس لديهم مفهوم الطبق الرئيسي والطبق الجانبي. يقدمون عادةً عدة أنواع من الطعام، على سبيل المثال 15-20 طبقًا صغيرًا.

يقوم اليابانيون بإعداد الأسماك بعدة طرق: "ياكيمونو" (سمك مشوي)، "نيمونو" (سمك مسلوق)، "موشيمونو" (سمك على البخار)، "أجيمو نو" (سمك مقلي)، "ساشيمي" (نيء) يتم استخدام الأسماك المقطعة إلى شرائح، ويتم استخدام أنواع معينة فقط من الأسماك، وبشكل أساسي "تاي" مع اللحم الأبيض و"ماجورو" مع اللون الأحمر الداكن، و"ناماسو" (سمك نيء ممزوج بالخضار في الخل).

طبق اليابانيين الشهير والمحبوب للغاية هو "تمبورا" - قطع من السمك في خليط من الماء والدقيق مقلية بالزيت المغلي. يتم تحضير تمبورا ليس فقط من الأسماك، ولكن أيضًا من المأكولات البحرية الأخرى، بالإضافة إلى الخضروات، ويتم تقديم المنتجات المختلفة المقلية بنفس القدر معًا. يمكن تقديمه بشكل منفصل كمقبلات، أو على الأرز باعتباره مشيمونو (في هذه الحالة يتم تقديمه في وعاء دونبوري ويسمى تين دون).

يأكل اليابانيون بشكل رئيسي الأسماك البحرية، حيث لا يتم صيد الكثير من المياه العذبة في البلاد، كما أنها ذات قيمة عالية. تعتبر أسماك النهر المقلية "آيو" (Plecoglossus altivelis) من الأطعمة الشهية الخاصة. يتم أيضًا تضمين الأسماك، معظمها نيئة، في الوجبات الخفيفة: نيغيريزوشي، نوريماكي، إلخ.

طبق شائع وذو قيمة عالية هو ثعبان البحر أوناجي. نادرا ما يتم تحضير مثل هذه الأطباق المحددة في المنزل، وعادة ما تقوم المؤسسات المتخصصة بذلك؛ يتم تقديم (أو إرسال) ثعابين البحر المقلية إلى العميل في صناديق خاصة مع الأرز ("دونبوري" أو "أوناجي-دونبوري").

كما يستخدم بطارخ الأسماك المختلفة في المطبخ الياباني. يستخدم كافيار سمك السلمون - "سوزوكو" - كمقبلات، ويستخدم كافيار الرنجة في تحضير أطباق العطلات الإلزامية، خاصة للعام الجديد. في هذه العطلة، بعد حساء الساكي والزوني، يتم تقديم "جوزومي" للضيوف - وهي مجموعة من الأطباق في أربعة صناديق جوباكو مكدسة واحدة فوق الأخرى. يحتوي الدرج العلوي على "كوتشيتوري" - مقبلات الشهية، والثاني - "ياكيمونو"، والأطباق المقلية، والثالث - "نيمونو"، والأطباق المسلوقة، والرابع - "سونومونو"، والوجبات الخفيفة الكاملة والمخللات (مع الخل). بالإضافة إلى المقبلات النباتية، يشمل "كوتيتوري" الكثير من الأسماك: كافيار الرنجة الطازج، المقطع إلى قطع ومرش بالصلصة؛ السردين المجفف، يسخن قليلاً في مقلاة ومبلل بصلصة شراب سميكة مصنوعة من خليط مسلوق من السكر وصلصة الصويا، إلخ. يشمل سونومونو الخضار الطازجة المنقوعة في الخل والأسماك الصغيرة من مختلف الأنواع، عادة ما تكون متبلة قليلاً. يستخدم بطارخ سمك تاي في الأطباق المسلوقة: فهو مسلوق قليلاً في مرق داشي مع الخضار - البازلاء في القرون أو القرنبيط.

إلى جانب الأسماك، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحيوانات البحرية كغذاء: أنواع مختلفة من المحار وخيار البحر المجفف والطازج والحبار والأخطبوط والروبيان الطازج والمجفف والمملح والمعلب وسرطان البحر والكركند وما إلى ذلك.

تؤكل الرخويات (ثنائيات الصدفتين وبطنيات الأقدام) نيئة أو مطبوخة، عادةً كجزء من أطباق أخرى أكثر تعقيدًا. رأسيات الأرجل - الحبار والأخطبوط - تؤكل نيئة ومسلوقة ومقلية، عادة كطبق مستقل. تعتبر الأطعمة الشهية عبارة عن أخطبوطات صغيرة (5-10 سم) مسلوقة في الصلصة وملطخة بالخردل. يتم قطع الحبار إلى شرائح عرضية أو مقلي بالكامل، ولكن مع الشقوق المستعرضة - فمن السهل تقطيعها باستخدام عيدان تناول الطعام. من بين شوكيات الجلد، بالإضافة إلى خيار البحر، يتم تناول قنافذ البحر، أو بالأحرى الكافيار.

عادة ما تؤكل مجموعة متنوعة من سرطان البحر والروبيان والكركند بأنواعها المختلفة مسلوقة. في هوكايدو، يتم ربط السرطانات الصغيرة (بحجم صحن الشاي تقريبًا)، المسلوقة بالكامل، بغطاء بينتو رخيص (وجبة معلبة) لأن السلطعون لا يتناسب مع الصندوق؛ إنهم لا يأكلون لحم المخالب والساقين فحسب، بل يأكلون أيضًا الجزء الداخلي من الرأس الصدري. يُسلق لحم السلطعون الكبير، ويُقطع إلى قطع، ويخلط مع الخيار المخلل ويُتبل بمزيج من الخل وفول الصويا.

وجبة خفيفة تسمى الساشيمي مصنوعة من لحم جراد البحر الخام. نظرًا لأن لحم جراد البحر طري جدًا، فلا يتم تقطيعه بسكين، ولكن يتم تمزيقه إلى قطع صغيرة يدويًا وغسله بالماء المثلج لجعله أكثر صلابة. يتم تقديمها مطوية على قشرة جراد البحر المفتوحة. إن جمال وأناقة شكل الكركند، عند تقديمه كاملاً على طبق، يتم تقديره بدرجة كبيرة مثل مذاقه.

تتمتع اليابان بتنوع استثنائي في محاصيل الخضروات. تنمو هنا تقريبًا جميع محاصيل الخضروات في المنطقة الاستوائية، بالإضافة إلى عدد كبير من المحاصيل المحددة غير المعروفة خارج اليابان أو الشرق الأقصى.

تُستخدم الخضار المملحة والمخللة (الفجل المخلل والثوم المخلل والخيار المخلل وما إلى ذلك) على نطاق واسع لصنع الحساء والأطباق الأخرى.

من بين المنتجات النباتية الأكثر شيوعًا، بالإضافة إلى تلك الشائعة في المطبخ الأوروبي، تجدر الإشارة إلى "gobo" (جذر الأرقطيون في الحديقة)، "satoimo" (القلقاس)، "hakusa" (الملفوف الصيني)، "udo" ( نوع من الكرفس)، و"نيغي" (الكراث الياباني)، و"شونجيكو" (أوراق الأقحوان)، و"شيسو" (خضروات حارة مثل المالحة)، و"كابو" (لفت المائدة)، و"نانوهانا" (نورات بذور اللفت)، و"كينكاي". "(ليمونة صغيرة)، "جنان" (جوز الجنكة).

يأكل اليابانيون مجموعة متنوعة من الأعشاب البحرية، والفطر، والعديد من أنواع النباتات البرية، مثل براعم الخيزران الصغيرة وجذور اللوتس، والتي يتم غليها مع اللحم أو السمك وتؤكل مع فول الصويا. من جذور اللوتس المفرومة جيدًا، على سبيل المثال، عن طريق التخمير في صلصة الصويا، يتم تحضير مخللات فوكوجين-زوكي، حارة الذوق، بنية داكنة اللون. تستخدم صلصة الصويا بشكل عام لتحسين طعم الخضار المخمرة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام نخالة الأرز في التخمير، ويتم رشها على الخضار.

ومن بين منتجات الأعشاب البحرية، تجدر الإشارة إلى "نوري" (ثالي بعض الطحالب الحمراء المتبلة في فول الصويا)، و"كومبو" (الطحالب البنية)، و"تورو كومبو" (أعشاب بحرية من جنس لاميناريا)، و"واكاسي" (شفرات الأعشاب البحرية). thalli من جنس Undaria)، "hijiki" وغيرها.

أحد المكونات التي لا غنى عنها في العديد من منتجات الحلويات اليابانية هو "الكانتين" - وهو مغلي متجمد يشبه الجيلاتين من أعشاب تنجوسا البحرية (Gelidium amansil).

يتم استخدام جزء كبير من الخضروات، بالإضافة إلى كونها جزءا لا يتجزأ من الأطباق الساخنة، طازجة، كمنتج رئيسي أو كجزء من السلطات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن تضمين جميع خضروات السلطة تقريبًا في الأطباق الساخنة: غالبًا ما يتم رمي أوراق الخس في الحساء، ويتم تقديم الخيار أحيانًا مسلوقًا أو مطهيًا. هناك العديد من أنواع السلطات، ولكن الأنواع الرئيسية مصنوعة من الفجل والفجل والخضر.

تتم زراعة العديد من الخضروات واستخدامها حصريًا في التوابل أو الأطباق المتخصصة. وبالتالي، يتم استخدام جذر نبات الكونياكو الذي يشبه اللفت بشكل أساسي لتحضير منتج محدد يشبه مربى البرتقال وله طعم حلو. يتم تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وإدراجه في وجبة الغداء كطبق خضار مصاحب للأرز. يضاف الجوز المبشور والفول السوداني وزيت السمسم إلى الخضار حسب الرغبة. الخردل والفلفل الأحمر والواسابي (الفجل الياباني) وأوراق وثمار الشيزو وأوراق وثمار السانشو (الفلفل الياباني) والثوم الياباني والزنجبيل تضيف نكهة حارة إلى الطعام. يحظى جذر الزنجبيل "شوغا" بشعبية كبيرة، حيث يستخدم كتوابل في تحضير الأطباق المختلفة، كما يتم تقديمه مخمرًا (مفرومًا جيدًا) كتوابل خاصة للسوشي.

تؤكل جذور شوجا أيضًا نيئة مع الخل. مجموعة أخرى من الزنجبيل - "ميوجا" - لا تحتوي على جذور، ولكن بصيلات ممدودة تؤكل مقلية ومخبوزة. يتم استخدام الصنف الياباني من الفجل - "الوسابي"، الذي يزرع في أحواض مجاري المياه، على أحواض صخرية تغسلها المياه الجارية، لتحضير توابل خضراء حارة، والتي يتم تقديمها دائمًا مع نودلز "سو با". الفجل المبشور هو توابل حارة للأسماك المقلية أو أطباق القشريات.

يختلف المطبخ الياباني التقليدي أيضًا حسب المنطقة والموسم. خلال مواسم معينة، من المعتاد تناول أطعمة معينة. على سبيل المثال، تعتبر براعم الخيزران الرقيقة والمقرمشة ذات الرائحة اللطيفة (والتي تلعب بشكل عام دورًا مهمًا في تقاليد الطهي الوطنية) علامة على أطباق موسم الربيع. يتم تبجيل جذر اللوتس كغذاء موسمي في الربيع والخريف. حتى في العصور القديمة، لوحظ أن ثعبان البحر المقلي يستعيد القوة بشكل أفضل أثناء الحرارة.

اليابان دولة تمتد لآلاف الكيلومترات من الشمال إلى الجنوب، وتقع في مناطق مناخية مختلفة، وهذا يترك بصمته على مطبخ مختلف مناطق البلاد. على سبيل المثال، لا تتوفر في هوكايدو، بمساحاتها المفتوحة الشاسعة ومناخها البارد، الظروف الملائمة لزراعة الأرز، لذلك يستمتع السكان المحليون منذ فترة طويلة بتناول البطاطس والذرة ومنتجات الألبان. تحظى اللحوم المقلية وسمك السلمون باحترام كبير هناك، وحتى المعكرونة الصينية يتم تحضيرها بطريقتها الخاصة بإضافة الزيت. هناك اختلافات كبيرة في عادات الطهي لسكان مناطق كانتو (طوكيو ويوكوهاما والمحافظات المجاورة) وكانساي (كيوتو وأوساكا والمحافظات المحيطة بها). على سبيل المثال، يفضل أن يكون حساء الميسو المصنوع من فول الصويا المخمر في منطقة كانساي خفيفًا وخفيفًا، بينما في كانتو يكون لونه بني داكن أو أحمر، سميكًا وحارًا. هناك أيضًا فرق كبير في كيفية تحضير السوشي (كرات الأرز مع السمك النيئ) من قبل اليابانيين الشرقيين والغربيين؛ كما تختلف وصفاتهم للحلويات والمخللات بشكل كبير. يتمتع سكان أوكيناوا وجزر ريوكيو الأخرى بتفضيلاتهم الخاصة في تناول الطعام: فهم يحبون أطباق لحم الخنزير، ويأكلون الكثير من الأناناس والبابايا، ويستخدمون "أواموري" (البطاطا الحلوة) للمشروبات القوية. تشتهر جزيرة كيوشو بالشاي والفواكه والمأكولات البحرية.

يكفي التعرف على المطبخ الياباني مرة واحدة لتصبح معجبًا متحمسًا به إلى الأبد.

أحد الشروط الرئيسية، إن لم تكن الأكثر أهمية، للمطبخ الياباني هو ما يلي: يجب أن تكون جميع مكوناته طازجة. بالإضافة إلى ذلك، يتميز اليابانيون برغبتهم في الحفاظ على المظهر الأصلي للمنتجات قدر الإمكان، وإعداد الأسماك والروبيان والخضروات بطريقة يمكن التعرف عليها. من المحتمل أن هذه المتطلبات الغذائية تتشكل إلى حد كبير من خلال الدين - الشنتو ("طريق الآلهة")، الذي يقوم على عبادة الكائنات الطبيعية الخارقة للطبيعة - كامي (أرواح الجبال والأنهار والرياح والبحار)، التي تقبل فقط المنتجات "المعجزة" هي التضحيات: الأسماك الطازجة والفواكه الناضجة والأرز.

يلعب إعداد الطاولة دورًا لا يقل أهمية عن الطهي الفعلي في المطبخ الياباني. بالنسبة لليابانيين، تناول الطعام هو إجراء مسؤول. يمكننا القول أن الطريقة التي يتم بها تقديم الأطباق هي التي جلبت شعبية المطبخ الياباني في جميع أنحاء العالم.

ليس من المعتاد أن يأكل اليابانيون على طاولة مشتركة: يجب أن يجلس كل ضيف على طاولة منفصلة مطلية منخفضة على الوسائد. يتم وضع جميع الأطباق على الفور على كل طاولة، حيث يأكل اليابانيون معظمهم في درجة حرارة الغرفة. الاستثناءات الوحيدة هي الأرز والحساء، والتي يجب أن تكون ساخنة. يمكنك تناول الأطباق المقدمة على المائدة بأي ترتيب ترغب فيه، ولكن عليك تجربتها جميعها مرة واحدة. بعد تذوق القليل من كل طبق، يمكنك الانتقال إلى الوجبة "الرئيسية"، أو بالأحرى الطبق الذي أعجبك أكثر.

عند إعداد الطاولة، يتم مراعاة المتطلبات الجمالية بالتأكيد: يتم التفكير في القائمة بعناية ليس فقط من وجهة نظر توافق المنتجات، ولكن أيضًا مع مراعاة مظهر الطبق، ويتم وضع جميع الأطباق بشكل جميل على مجموعة متنوعة من الأطباق الصغيرة والصحون والصواني والأوعية، وكقاعدة عامة، لكل نوع من الأطباق أدوات خاصة به. على سبيل المثال، يتم تقديم السوشي على منصات خشبية، ويتم تقديم الأطعمة المقلية على صواني خشبية، ويتم تقديم السلطات والحساء في أوعية، ويتم تقديم المعكرونة في أوعية ذات أغطية. الغرض من الأغطية هو إبقاء الطبق ساخنًا وجعل الشخص يتوقع المتعة قبل أن يفتح الغطاء ويبدأ في تناول الطعام. يتم أيضًا تقديم المشروبات الوطنية، وخاصة الساكي، في حاويات خاصة: أباريق صغيرة من الطين أو الخزف بدون مقابض (يتم تسخين الساكي في نفس الحاوية). يشربون الساكي في أكواب صغيرة أو صناديق خشبية مربعة صغيرة.

تناول الشاي هو في الواقع حفل كامل. يتم شرب الشاي في اليابان بما يتوافق تمامًا مع النظام المعمول به، والذي يعد الالتزام به أمرًا مهمًا للغاية لدرجة أن الفتيات قبل الزواج يذهبن إلى المدرسة، حيث يتم إخبارهن كيف يجب أن يتصرفن المضيفة والضيوف، ويتعلمون اختيار الأطباق وترتيبها، وإقامة حفل استقبال. كوب، إبريق شاي، تحية ومقعد للضيوف، إلخ.

عند إعداد الطاولة، يتناوب اليابانيون على الأطباق المستديرة والمربعة، ويستخدمون على نطاق واسع الأطباق المطلية باللون الداكن، حيث يبدو الأرز الأبيض الثلجي أكثر شهية عليها.

كما طور اليابانيون قواعدهم الخاصة لترتيب الأطباق: يوضع الأرز على الجانب الأيسر؛ الحساء - على اليمين، أطباق أخرى - في المركز؛ توجد العديد من المخللات والمخللات على اليسار واليمين وخلف "الأطباق الرئيسية" قليلاً، وتوضع الصلصات والتوابل على يمين الطعام المخصص لها. وتوضع عيدان تناول الطعام (الحاشي) على منصات أو صواني خاصة بحيث لا تمس المائدة، ويجب أن تكون متجهة إلى اليسار مع النهاية التي يتناولون بها الطعام.

من المهم أيضًا تزيين الأطباق، بما في ذلك الأطباق الموسمية. على سبيل المثال، في الصيف، في الأيام الحارة الحارة، من المعتاد تقديم المعكرونة الباردة المسلوقة ذات اللون الأبيض الثلجي والمحاطة بأوراق البريلا الحمراء الطازجة، وفي الخريف لتزيين الأطباق بأوراق القيقب الحمراء أو إبر الصنوبر أو زهور الأقحوان أو قطعها. الجزر أو الفجل على شكل نفس أوراق القيقب. حتى أن بعض الطهاة اليابانيين متخصصون في "صنع" الزهور من الخضار. من قطع الفجل والجزر واليقطين، يصنعون زهور السوسن أو الورد على أطباق تبدو وكأنها حقيقية. بالإضافة إلى ذلك، من المعتاد في أشهر الخريف والشتاء وضع أوعية صغيرة بها حصى صغيرة على الطاولات، توضع فيها أوراق صغيرة ملونة أو مظلات من القش. ربما هاجر هذا من حياة الفلاح الياباني: ارتداء عباءات من قش الأرز وفتح المظلات المصنوعة من القش في الأحوال الجوية السيئة.

وهناك نوع خاص من التقديم الياباني هو البينتو، أي مجموعة من المأكولات التقليدية في صندوق خاص، مقسمة إلى عدة أقسام، يحتوي كل منها على نوع واحد من المنتج. يُصنع البينتو في المنزل أو يتم شراؤه من متجر ويتم تناوله عند السفر بالقطار أو أثناء التنزه في الريف. تحظى بينتو أيضًا بشعبية واسعة بين أطفال المدارس والطلاب والعمال والموظفين. مجموعة المنتجات الموجودة في البينتو متنوعة للغاية، ولكنها تتضمن دائمًا الأرز المسلوق وأنبوبًا من صلصة الصويا. ويمكن أن تشمل أيضًا الخضروات المختلفة (الجزر، براعم الخيزران، الملفوف، الخوخ المخلل، إلخ)، والأعشاب البحرية والأسماك أو اللحوم بشكل ما. يمكن أن يحتوي البينتو المحضر في المنزل على أي شيء: السندويشات والعجة واللحوم المقلية والسوشي والخضروات.

وفي اليابان أيضًا، هناك تقسيم واضح إلى حد ما بين الطعام في المنزل وفي المطعم، ولكن في كلتا الحالتين، يجب تناول أي طبق خلال 10 دقائق بعد تحضيره، عندما لا يفقد بعد الطعم الذي أراده الطباخ. اعطيها. في المطاعم اليابانية، يتم تقديم الأطباق على عدة مراحل على صواني منفصلة، ​​ويتم تحديد ترتيب التقديم بدقة تامة. في الدرج الأول، يتم تقديم أطباق الخضار والساشيمي والمحار دائمًا، وفي الأخير - الحساء والأرز والمخللات، وبينهما يمكن تقديم جميع أنواع أطباق الأسماك واللحوم مع جميع أنواع التوابل.

أثناء الوجبات المنزلية، تتضمن الطاولة عادة الأرز والحساء وأطباق السمك والخضروات المقلية أو المطهية. إذا كان هناك ضيوف على المائدة، فتضاف إلى هذه القائمة المقبلات والسلطات والخضار المخللة والساكي، ويتم تحضير العديد من الأطباق اللذيذة مباشرة بحضور الضيوف، حيث أن ذلك لا يتطلب الكثير من الوقت والجهد، ويكتفي بالقلي فقط. هناك حاجة إلى المقالي والمنتجات المعدة مسبقًا، مرتبة بشكل جميل على صينية. كقاعدة عامة، لا توجد حلوى على طاولة المنزل، ولكن يتم تقديم الشاي الأخضر قبل وبعد وأثناء الوجبات.

بالنسبة لليابانيين، فإن قواعد السلوك على الطاولة مهمة أيضا، لأن تناول الطعام بين اليابانيين هو طقوس معقدة وإلزامية. بعد ذلك، يركعون أو يجلسون على حصيرة، ويمسحون وجوههم وأيديهم بالمناديل البيضاء الثلجية، وبعد ذلك فقط يغمسون عيدان تناول الطعام في أكواب خزفية شفافة بالطعام. ويؤكل الطعام الصلب بعيدان الحاشي، ويشرب الطعام السائل في الأوعية. يتم تقديم المدعوين حسب الأقدمية.

إذا تم تقديم الطعام في كوب له غطاء، فيجب بعد تناول الطعام إعادة الغطاء إلى الكوب.

صُممت الأطباق اليابانية خصيصًا لتكون مريحة عند حملها بيد واحدة. يعد رفع الكوب إلى مستوى الصدر جزءًا مهمًا بشكل خاص من آداب السلوك عند شرب الحساء أو تناول الأرز.

غالبًا ما يتم تقديم الأسماك المقلية على أطباق أو أطباق كبيرة ولا تحتاج إلى رفعها.

لتناول الحساء بشكل صحيح، عليك أولاً شرب المرق ثم تناول محتوياته (الصلصة) باستخدام عيدان تناول الطعام. ويجب أيضًا مراعاة هذه القاعدة فيما يتعلق بالحساء الذي يحتوي على المعكرونة. ومع ذلك، يتم تناول بعض أنواع الحساء بملعقة خزفية.

عادة ما تكون المعكرونة الوطنية طويلة جدًا، وبالتالي يتم تناولها على النحو التالي: بمجرد إمساكها بعيدان تناول الطعام، يجب أن تمتص المعكرونة في فمك وتمضغها. ليست هناك حاجة للشعور بالحرج من صوت السحق الذي يتم إنتاجه. عند تناول الحساء أو المعكرونة، فإن الالتهام والالتهام أمر مناسب. يعتبر اليابانيون هذا مقبولًا تمامًا.

عند تناول الأرز، عليك أن تأخذ كوبًا من الأرز بيد واحدة وعيدان تناول الطعام باليد الأخرى. كتوابل، أضف القليل من صلصة الصويا إلى الأرز الأبيض (جوهان).

إذا كنت تأكل التيمبورا أو الساشيمي أو السوشي أو أي طبق آخر يتم غمسه في الصلصة قبل تناول الطعام، فيجب عليك أن تأخذ طبق الصلصة بيدك اليسرى وترفعه.

عند تناول السوشي، اسكب القليل من صلصة الصويا في طبق خاص. خذ السوشي، اقلبه على جانبه ثم التقطه مرة أخرى حتى تتمكن من غمس السمك في الصويا. يتم تناول بعض أنواع السوشي بدون صلصة الصويا. عادة ما يتم تناول قطعة سوشي واحدة كاملة. يمكن للرجال تناول السوشي إما بأيديهم أو بعيدان تناول الطعام، بينما تأكل النساء دائمًا السوشي بعيدان تناول الطعام.

لتناول الساشيمي بشكل صحيح، تحتاج إلى صب القليل من صلصة الصويا في صحن خاص، وإضافة القليل من الوسابي (الفجل الأخضر الياباني) ويقلب جيدا. اغمسي كل قطعة من الساشيمي في الصلصة.

يمكن تقسيم قطع الطعام الكبيرة (التوفو، الروبيان، التمبورا) إلى عدة قطع باستخدام عيدان تناول الطعام، أو قضم قطعة واحدة في كل مرة.

عند شرب الساكي أو البيرة، يعتبر من الأخلاق الحميدة صب المشروبات في أكواب رواد المطعم، دون صب المشروب في كأسك الخاص. يجب عليك دائمًا مراقبة النظارات الموجودة على الطاولة وعدم تركها فارغة. إذا أراد شخص ما أن يصب مشروبًا في كأسك، فحركه نحوه حتى لا يصل إليك.

قبل تناول الطعام، من المفترض أن تقول "إيتاداكيماسو"، وهو ما يتوافق تقريبًا مع عبارة "شهية طيبة". بعد تناول الوجبة، من المعتاد قول "Gochiso-sama deshita"، وبالتالي التعبير عن الامتنان للمالك على الحلوى وإعداده.

من المهم بشكل خاص أن تتذكر كيف لا تتصرف على الطاولة.

في اليابان، ليس من المعتاد أن تصب المشروبات في كأسك بنفسك. اعتني بمن حولك، وهم بدورهم يجب أن يعتنوا بك.

اليابانيون محايدون بشأن الأصوات الخافتة التي تصاحب تناول المعكرونة أو الحساء، لكن التجشؤ على الطاولة غير مقبول.

عند استخدام عيدان الحاشي، عليك اتباع عدد من القواعد:

يجب عدم لصق عيدان تناول الطعام في الطعام، وخاصة الأرز؛ وهذا دليل على ذوق سيء للغاية؛

ولا ينبغي وضعها مع أطرافها الحادة إلى اليسار (في حالة عدم استخدامها)؛

لا تقرب كوبًا أو طبقًا من فمك كثيرًا ولا تضع الطعام في فمك باستخدام عيدان تناول الطعام؛ إنه قبيح وغير لائق في نفس الوقت؛

لا يجب أن "تتجول" بلا هدف حول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام؛

لا يمكنك تمرير الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام إلى شخص آخر مباشرة؛

لا تضع عيدان تناول الطعام على الكوب؛

لا يمكنك وضع الطعام على العصي؛

لا تقطر الصلصة من عيدان تناول الطعام أو الطعام؛

لا تلعق عيدان تناول الطعام؛

لا توجه عيدان تناول الطعام أبدًا نحو أي شيء أو أي شخص أو تلوح بها في الهواء؛

يجب ألا تسحب الأطباق نحوك باستخدام عيدان تناول الطعام؛ فيجب أن تأخذه بين يديك دائمًا؛

لا يمكنك ضرب كوب أو طبق بعيدان تناول الطعام من أجل جذب انتباه شخص ما؛

لا ينبغي عليك "الرسم" باستخدام عيدان تناول الطعام على الطاولة؛

لا يجب أن تمسك عودين في قبضة يدك؛ ينظر اليابانيون إلى هذه البادرة على أنها تهديد.

اليابانيون، على عكس الأوروبيين، يأكلون مع عيدان تناول الطعام - الحاشي. وبدون القدرة على استخدامها، لن تتمكن من فهم كل جمال المطبخ الياباني. ومع ذلك، تعلم هذا ليس بالأمر الصعب كما يبدو. جربها.

1. خذ عصا واحدة (على مسافة الثلث من الطرف العلوي) وأمسكها بين إبهام وسبابة يدك اليمنى (الشكل 1). أمسك العصا بإبهامك وإصبعك البنصر بحيث يشكل السبابة والوسطى والإبهام حلقة.

2. خذ العصا الثانية وضعها بالتوازي مع الأولى على مسافة 15 مم بحيث تتحرك العصي بعيدًا عن بعضها البعض عند تقويم الإصبع الأوسط (الشكل 2).

3. قم بجمع عيدان تناول الطعام معًا، مع ثني إصبع السبابة، وقرص الطعام بأطراف عيدان تناول الطعام (الشكل 3). إذا كانت القطعة كبيرة جدًا، يمكنك استخدام عيدان تناول الطعام لفصلها. حقا، كن حذرا للغاية. تذكر أيضًا أن تناول القطع الأكبر حجمًا أسهل بكثير.

الحاشي في اليابان مصنوع بشكل أساسي من الخشب - طويل ورفيع ذو نهايات مدببة. عيدان تناول الطعام المصنوعة من العظام والبلاستيك، الشائعة في الصين وجنوب شرق آسيا، أقل شيوعًا في اليابان. في الحياة المنزلية، يتم استخدام الخاسي المصنوع من الخشب المطلي والمطلي ذو المقطع العرضي المستدير أو المربع، على التوالي، مستدقًا إلى نقطة مخروطية أو هرمية. يتم تخزينها في زجاج صغير ضيق، وغالبا ما تكون معلقة. وهناك خاسي أنيق مطعم بالصدف ومغطى بالزخارف. إنهم يصنعون حاشي لطيفًا جدًا ومؤثرًا للأطفال. يتم تطبيق الرسومات المصغرة عليهم - الدمى والأرانب وما إلى ذلك.

عادة ما يكون الحاشي الذي يستخدمه اليابانيون في الأماكن العامة مصنوعًا من البلاستيك أو من الخشب غير المطلي والمسطح بسلاسة. وهي مصممة للاستخدام مرة واحدة ويتم تقديمها مع الطبق في ظرف ورقي معقم ومختوم ومزين باسم وشعارات الشركة (مقصف، مطعم، متجر). وهذا أكثر صحية من استخدام أدوات المائدة ذات النمط الأوروبي (الملاعق والشوك) التي تم استخدامها لفترة طويلة.

هناك العديد من أنواع الحاشي القابل للتصرف. الأكثر شيوعًا هي "واريباشي" - الحاشي المكسور. لا يتم فصل العصي الموجودة فيها تمامًا عن بعضها البعض: إنها لوحة طويلة ذات قطع طولي على الوجهين؛ وبقليل من الجهد، يقوم المستهلك نفسه بتقسيمها إلى عصيين.

عادةً ما يتم وضع الحاشي أمام الجهاز بشكل أفقي، بحيث تكون أطرافه المدببة متجهة إلى اليسار؛ توضع على حامل مع الأطراف المدببة للأعلى.

لا تستخدم عيدان تناول الطعام كأدوات مائدة فقط. يستخدم الطباخ الحاشي الأطول عند إعداد الطعام، خاصة عند القلي. يتم استخدام الحاشي المعدني الكبير لوضع الفحم المشتعل في الهيباشي. هذه الأداة أرق من لعبة البوكر الأوروبية مثل مقص الجراح أرق من فأس الحطاب.

نوع من أدوات المائدة الخشبية التي تستخدم لمرة واحدة - أعواد أسنان يوجي. يتم استخدامها ليس فقط للغرض المقصود منها، ولكن أيضًا لوضع الوجبات الخفيفة الصغيرة عليها. يتم تقطيع بعض الأطباق، مثل مربى البرتقال، وتناولها بمساعدة "يوجي"، والتي تكون في مثل هذه الحالات بمثابة سكين وشوكة.

يمكن تناول السوشي بكلتا اليدين وعيدان تناول الطعام. ومع ذلك، وفقًا للآداب اليابانية الحديثة، يجب على النساء تناول السوشي فقط باستخدام عيدان تناول الطعام، بينما يمكن للرجال اختيار تناول الطعام باستخدام عيدان تناول الطعام أو بأيديهم. هذا، من حيث المبدأ، التزام بسيط بالتقاليد: منذ عدة قرون في اليابان، أكل النبلاء كل شيء باستثناء الحساء مع عيدان تناول الطعام، وكان الفقراء يأكلون بأيديهم. لم تأكل النساء النبيلات بأيديهن أبدًا، على عكس الرجال النبلاء (كان من المفترض أن يأكلن بأيديهن فقط). لماذا حدث هذا الانقسام؟ هناك رأي مفاده أن الرجال النبلاء، الذين يزورون الجيشا في بيوت الشاي، كان عليهم أن يأكلوا بأيديهم من أجل الحفاظ على أنفسهم ضمن حدود الحشمة. ففي نهاية المطاف، فإن كيمونو الجيشا الملطخ بالأيدي القذرة يمكن أن يكلفهم ثروة. على العكس من ذلك، كان على المحاربين أن يأكلوا فقط بعيدان تناول الطعام حتى يتمكنوا من الاستيلاء على السيف في أي وقت. لم يكن من المفترض أن تتسخ أيدي النساء لنفس السبب: حتى يتمكنوا بسرعة من الحصول على خنجر والدفاع عن أنفسهم.

ماذا يأكل ويشرب اليابانيون؟يعامل اليابانيون التغذية باحترام كبير. إنهم يحبون تناول الطعام اللذيذ كثيرًا وبكثرة. وفي الوقت نفسه، باعتدال، لا يصنعون عبادة من الطعام. من بين اليابانيين لا يوجد عمليا أي أشخاص سمينين للغاية، مما يعني أن معظم اليابانيين

من كتاب موسوعة بهارات الشفاء. زنجبيل، كركم، كزبرة، قرفة، زعفران و100 بهارات علاجية أخرى مؤلف كاربوخينا فيكتوريا

بماذا يؤكل الكمون؟تستخدم بذور الكمون في طهي اللحوم والبيلاف، وتضاف إلى التوابل الكلاسيكية مثل صلصة الفلفل الحار، وفي الهند هي أحد مكونات خليط الكاري (انظر خلطات التوابل / الكاري). وفي المكسيك يستخدم كتوابل للحوم المقلية مع الخضار، وفي قيرغيزستان

من كتاب الأسرار الغذائية لمحكمة مدريد مؤلف جيراسيموفا ناتاليا

مع ما يؤكل البابريكا: تتناسب البابريكا جيدًا مع العديد من الأطباق والمنكهات لدرجة أنه من المستحيل إدراجها في القائمة: اللحوم والدواجن والخضروات (خاصة الملفوف والطماطم) والأسماك والمحار والعجة والجبن وحتى الجبن والحساء والجبن. بالطبع الصلصات. أشهر طبق بالبابريكا هو المجري

من كتاب الموسوعة الكبرى للبهارات والتوابل والبهارات مؤلف كاربوخينا فيكتوريا

ماذا يأكل سكان البحر الأبيض المتوسط ​​وبماذا؟ منذ عقود من الزمن، كانت الحضارة الغربية المتقدمة تشعر بالقلق إزاء ارتفاع معدلات الإصابة بأمراض القلب والسرطان وغيرهما من الأمراض المزمنة. لطالما كان الأكل الصحي مع الإقلاع عن التدخين ونمط الحياة النشط

من كتاب كيف تشرب بشكل صحيح. من النبيذ الشتوي إلى الكروشون الصيفي. دليل لا غنى عنه لأولئك الذين يحبون الاستمتاع بالحياة على مدار السنة بواسطة فيكتوريا مور

مع ماذا تأكل الكمون إلى جانب الجبن، وتستخدم بذور الزيرا في طهي اللحوم والبيلاف، وتضاف إلى التوابل الكلاسيكية، مثل صلصة الفلفل الحار. في الهند، يعد أحد مكونات خلطات الكاري (انظر خلطات التوابل/الكاري). في المكسيك يتم استخدامه كتوابل للحوم المقلية.

من كتاب الطبخ البيئي: المطبخ الحي. نظام غذائي ذكي للأطعمة النيئة مؤلف بيدلينجماير آنا

"مارغريتاس" وماذا نأكل معها "قدمت الإجتماعية الأمريكية مارغريت سامز هذا المشروب لضيوفها في حفلات حديقة أكابولكو في الأربعينيات من القرن الماضي." "تم إنشاء الكوكتيل خصيصًا للممثلة مارجوري كينغ، التي اشتكت من أنها تعاني من حساسية تجاه كل شيء

من كتاب المؤلف

ماذا نأكل مع الساكي في الغرب، أصبح الساكي معروفًا بشكل أفضل بفضل شعبية بارات السوشي والمطاعم اليابانية العصرية. اضطررت إلى إجبار نفسي على تجربة أكثر أنواع الساكي دقة، على الرغم من تجربتي السابقة مع الساكي، الذي يشبه زيت المصباح

من المؤكد أنك سمعت هذه القصة المذهلة عن اليابانية نعومي موريا البالغة من العمر 42 عامًا، والتي طُلب منها تقديم المستندات للتأكد من أنها تبلغ من العمر 21 عامًا بالفعل ويمكنها شراء الكحول.

اكتسبت هذه المرأة اليابانية الشهيرة وزنًا كبيرًا أثناء دراستها في أمريكا. وقد تخلت عن الكيلوغرامات بسهولة عندما عادت إلى اليابان. وحدث موقف مماثل مع زوجها الأمريكي الذي ساعده المطبخ الياباني على إنقاص وزنه.

كما تعلمون، فإن أعلى متوسط ​​عمر متوقع هو في اليابان. اليابانيون السمينون هراء! ما هو السر؟ والسر يكمن في النظام الغذائي الياباني الذي يمكن تسميته بالنظام الغذائي الأسهل والأكثر فعالية. لذلك، دعونا معرفة ذلك.

القاعدة الأولى في التغذية اليابانية: السمك

الغذاء الرئيسي في اليابان هو بالطبع الأسماك. اليابانيون يأكلون السمك بأي شكل من الأشكال. تحظى الأسماك النيئة بشعبية كبيرة: سوشي التونة والسلمون المرقط، وسمك القد ترياكي، والماكريل المطبوخ في الميسو، وحساء بلح البحر، والاسكالوب المقلي، والروبيان تمبورا، والأخطبوط المتبل بخل الأرز، والحبار المقلي.

يأكل اليابانيون سنويًا 68 كجم من الأسماك للشخص الواحد (في بلدان أخرى - لا يزيد عن 16 كجم)، ويقال الكثير عن الخصائص المفيدة للأسماك: تحتوي الأسماك على كمية كبيرة من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، وتحمي من مرض الزهايمر. وأمراض القلب والأوعية الدموية والتهاب المفاصل الروماتيزمي وبعض أشكال السرطان.

القاعدة الثانية في التغذية اليابانية: الخضار

تلعب الخضروات دورًا مهمًا في المطبخ الياباني. فوائد الخضار لا يمكن إنكارها: الخضار منخفضة السعرات الحرارية، وهي أطعمة قليلة الدهون تقريبًا، وتحتوي على كمية كبيرة من الماء وقليل من الدهون. تحتوي الخضروات على الكثير من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف.

تحتوي جميع الخضروات تقريبًا على مضادات الأكسدة - وهي مواد تساعد على تجديد شباب الجسم. خصوصية طهي الخضار في المطبخ الياباني هي أن الخضار يجب أن تكون طازجة.

بعد كل شيء، أكبر كمية من المواد القيمة موجودة في الخضروات الطازجة، وأثناء التخزين اللاحق، تنخفض كميتها.

القاعدة الثالثة في التغذية اليابانية: الأرز

الأرز هو أساس أي مطبخ ياباني. يأكل اليابانيون الأرز طوال حياتهم. الأرز لا يحتوي على الكولسترول أو الغلوتين. تعتبر الزيوت الموجودة في الأرز ذات قيمة كبيرة، لأنها تزود الجسم بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

الأرز موجود في أي أطباق طقوس، في كل وجبة، على طاولة الأعياد. يمكن لليابانيين تناول الأرز بدون توابل وصلصات، على عكس الأوروبيين. يستخدم الأرز لصنع زيت الأرز والساكي والورق والقبعات والحصير.

يحب اليابانيون الأرز الأبيض المستدير، حيث يستغرق مضغه وقتاً طويلاً، وهو لزج قليلاً ورقيق. يجب أن تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض، لكن لا تلتصق ببعضها البعض.

القاعدة الرابعة في التغذية اليابانية: الصويا

لا يستطيع اليابانيون تخيل مائدتهم بدون منتج مصنوع من فول الصويا منخفض السعرات الحرارية والدهون والغني بالبروتين. يتم استهلاك فول الصويا في اليابان على شكل حساء ميسو، وقطع من التو، والصلصة، وفاصوليا الناتو.

على عكس الأوروبيين، الذين اعتادوا على استخدام فول الصويا في شكل كوكتيلات، شرحات، فطائر، يستخدم اليابانيون فول الصويا في شكله الطبيعي، غير المجهزة.

القاعدة الخامسة في التغذية اليابانية: النودلز

تعتبر النودلز مصدرًا مثاليًا للطاقة. المعكرونة اليابانية (سوبو، أودون، رامين، سومين) سهلة الهضم وغنية بالمعادن والفيتامينات.

لا يتم تقديم المعكرونة اليابانية التقليدية مع الجبن أو الكاتشب. يأكل العديد من اليابانيين المعكرونة عن طريق ضرب شفاههم، كما لو كانوا يظهرون مدى المتعة التي يحصلون عليها من الطعام. تقدم مطاعم المعكرونة في طوكيو خدمة توصيل المعكرونة إلى المنزل.

القاعدة السادسة في التغذية اليابانية: الشاي الأخضر

يشرب اليابانيون الشاي منذ آلاف السنين. الشاي هو نوع من العلاج بالمياه. تؤكد الأبحاث الطبية خصائصه كمضاد قوي للأكسدة وواقي من الأمراض، فهو يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ويمنع أمراض القلب ويحرق الدهون. لكن الميزة الرئيسية للشاي الأخضر هي أنه يروي العطش بشكل مثالي.

القاعدة السابعة في التغذية اليابانية: الفواكه

تشير الإحصائيات إلى أن الناس في اليابان بشكل عام لا يأكلون المزيد من الفاكهة مقارنة بالغرب. ولكن من المعتاد هنا تناول الفواكه الطازجة!

الفواكه ليست صحية فحسب، بل هي أيضا لذيذة جدا. تناول الفاكهة له تأثير إيجابي على الهضم ويطبيع عملية التمثيل الغذائي. بالإضافة إلى أن الفواكه غنية بالفيتامينات والعناصر الدقيقة، فإن المواد النباتية الثانوية الموجودة في الفاكهة تمنع وتمنع تطور الأورام الخبيثة.

"المرأة اليابانية البدينة" عبارة عن مزيج من الأشياء غير المتناسبة. وفي اليابان بشكل عام، معدل السمنة منخفض - 3.5%، ولا تساهم النساء في هذا الرقم.

نحن نعلم أن الجينات تؤثر على السمنة، ولكن الشيء الرئيسي هو التغذية. لذلك، ينظر الرجال في جميع أنحاء العالم إلى النساء اليابانيات بإعجاب، وتسأل النساء أنفسهن السؤال: كيف تأكلين بشكل صحيح لتكوني نحيفة، مثل المرأة اليابانية.

ماذا تأكل المرأة اليابانية؟

أرز- هذا هو الأساس التقليدي للعديد من الأطباق اليابانية والطعام الرئيسي لليابانيين. من سمات النظام الغذائي الوطني: الأرز غير مملح ولا يُسكب فيه الزيت وعادةً ما يُنقع قبل الغليان ويُطهى قليلاً.

سمك و مأكولات بحرية- وهذا أيضًا تقليد. قد لا تأكل المرأة اليابانية اللحوم، لكن الأسماك موجودة على المائدة كل يوم. هناك ميزة كبيرة هنا - من غير المرجح أن تحصل على الدهون من الأسماك، ولكن هناك فوائد كبيرة: أحماض أوميغا 3 الدهنية للشباب والوقاية من أمراض القلب، واليود للغدة الدرقية، والفوسفور للجهاز العصبي.

كيف تأكل بشكل صحيح حتى لا يزيد الوزن

السر رقم 1: أجزاء صغيرة

يتمثل تقليد الطعام الياباني في تناول الكثير من الأطباق، ولكن بكميات صغيرة جدًا. يأكل اليابانيون في كثير من الأحيان، ويأخذون الطعام معهم هو القاعدة. علاوة على ذلك، هذه ليست أطباقنا البلاستيكية، بل صناديق صغيرة، وغالبًا ما يأخذ أولئك الذين يأكلون في العمل العديد منها معهم.

حتى في المطاعم يقدمون أجزاء صغيرة، والتي تبدو سخيفة للروسي.

السر رقم 2: ممنوع تناول الأطعمة المقلية

في الحياة اليومية، لا يأكل اليابانيون الأطعمة المقلية. في أغلب الأحيان، يتم طهي كل شيء على البخار وغليه. على الرغم من أنه قد يكون هناك، على سبيل المثال، طماطم مقلية في مقلاة، إلا أن القشرة تمت إزالتها - وصلصة جاهزة، والتي بالكاد يمكن تسميتها مقلية.

السر رقم 3: الصويا

هناك العديد من الأطباق التي تعتمد على الصويا في المطبخ الياباني: الصلصات، حليب الصويا، جبن التوفو. مثل هذا: الكثير من البروتين بدون طعام حيواني.

السر رقم 4: الكثير من الخضار

لا يستطيع اليابانيون تخيل الطعام بدون الخضار. تؤكل الخضار مطهية وطازجة: الفجل والخس والملفوف والخيزران وجذور اللوتس. والأهم من ذلك كل هذا حتى بدون الزيت النباتي. إذا كانت سلطة، ففول الصويا أو الخل البلسمي. الخضروات الطازجة لا تحتاج إلى خلع الملابس.

السر رقم 5: طازج فقط!

لا يفهم اليابانيون حتى شراء الطعام لبضعة أيام، وسوف يخيفهم البورش الروسي لمدة ثلاثة أيام أو شرحات لمدة أسبوع. يفضل أي ياباني الاستيقاظ مبكرًا وطهي وجبة الإفطار في الصباح بدلاً من إعادة تسخين طعام الأمس.

لكن الأمر أسهل بالنسبة لليابانيين، فجميع أطباقهم لا تتطلب تحضيراً طويلاً. بالمناسبة، يمكن للرجال طهي الإفطار والغداء بسهولة. وهذا لا يعتبر غير عادي.

السر رقم 6: الكثير من الشاي الأخضر

الشاي الأخضر هو مشروب ياباني تقليدي. حفل الشاي هو القاعدة. هذا هو المكان الذي يتم فيه تخصيص وقت الاستراحة، وليس فترات استراحة التدخين. يشربون الشاي عدة مرات في اليوم، وفي كثير من الأحيان الشاي الأخضر.

السر رقم 7: الحلويات غير المحلاة

من غير المرجح أن ترضي الحلوى اليابانية الروسي. لا يوجد بسكويت أو كريمة الزبدة هنا. في اليابان، حتى أكثر أنواع الآيس كريم شعبيةً يُصنع من الأرز! الحلويات هنا منخفضة السعرات الحرارية.

وكم من الوقت يعيشون؟ صدقوني، العادة مهمة جدا. تجنب الأطعمة الدهنية لفترة طويلة. ثم سوف تبدو الأطعمة الدهنية لا طعم لها بالنسبة لك. لن يأكل الطفل الياباني كعكتنا، سيقول إنها لا طعم لها.

السر رقم 8: علاقة خاصة بالطعام

الغذاء هو أساس النمو الروحي. الغذاء الحيواني لا يسمح بالتنمية. كلما أكلنا أقل، كلما كانت أفكارنا أنقى. تبدو مألوفة؟ يبدو أن المسيحية تبشر بنفس الموقف تجاه الطعام. لكننا فقدنا جذورنا: فعقلنا الكسول لا يريد أن يصوم، ولكن من دواعي سروري أن نأكل طعامًا لذيذًا.

ومن هنا مشاكلنا.

فكيف تأكل بشكل صحيح لتبدو وكأنها امرأة يابانية؟ قلل من تناولك للطعام، وتناول أجزاء صغيرة، والكثير من الخضروات، وقليل من اللحوم، وغالبًا ما تكون الأسماك، ونادرًا ما تكون الحلويات.

هل هناك شيء هنا لا نعرفه؟ بالكاد. وتبين أن المشاكل ليست على الطاولة، بل في الرأس...

أرز

ربما تعلم أن الأرز هو أساس المطبخ الآسيوي وأهم عنصر في النظام الغذائي لأي ياباني. هذا ليس طبقًا جانبيًا رئيسيًا فحسب، بل هو أيضًا بديل للخبز. على الرغم من أن الأرز غذاء يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات، إلا أنه يعتبر العنصر الرئيسي في النظام الغذائي الياباني. صحيح أن اليابانيين يعدون الأرز بشكل مختلف تمامًا عما اعتدنا عليه: فهم لا يملحونه ولا يتبلونه بالزيت، والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أنهم لا يغليونه، بل ينقعونه في الماء. بالمناسبة، لا تنطبق جميع فوائد الأرز على القوائم التي يتم تقديمها في المطاعم الروسية. لا يمكن تصنيف هذه نظائرها من الأطباق اليابانية على أنها منتجات غذائية!

سمكة

المرأة اليابانية لا تأكل عمليا اللحوم الدهنية، لكنها لا تستطيع أن تتخيل يوما دون الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. يكاد يكون من المستحيل زيادة الوزن إذا تناولت الكثير من الأسماك، لكن تشبع جسمك بالمواد المفيدة أمر سهل! ربما تعلم أن المأكولات البحرية هي مصدر لليود وأحماض أوميغا 3 الدهنية، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومشاكل الغدة الدرقية.

شائع

أسرار نحافة المرأة اليابانية

قطاعات صغيرة

حتى في المطاعم اليابانية غير التقليدية تمامًا في روسيا، تكون الأجزاء متواضعة جدًا - وهذا، بالمناسبة، ليس جشع المؤسسات، ولكن الموقف الحقيقي لليابانيين تجاه الطعام. إنهم لا يأكلون كثيرًا أبدًا - فقط بكميات متواضعة. حتى صناديق الغداء اليابانية التقليدية، بينتو، قد تبدو سخيفة بالنسبة لنا - وهذا هو الغداء كله؟ ها! وهكذا، منذ الطفولة، اعتاد اليابانيون على أحد أساسيات الأكل الصحي - تناول أجزاء صغيرة جدًا، ولكن في كثير من الأحيان.

طريقة طهو

من الواضح أن الطعام المقلي لا يتعلق بالمطبخ الياباني. اليابانيون ليسوا معتادين على تناول هذا على الإطلاق! بالطبع، في قوائم المطاعم، يمكنك العثور على شيء مخبوز ومقلي بالزيت، ولكن في الحياة اليومية، تأكل الفتيات اليابانيات الطعام المطبوخ على البخار أو المسلوق. هل أحتاج أن أخبرك بالتفصيل لماذا يعد هذا أكثر صحة ولا يؤدي إلى زيادة الوزن؟

شاي أخضر

الشاي الأخضر ليس فقط مصدرًا لمضادات الأكسدة التي تبطئ شيخوخة الجسم، ولكنه أيضًا مساعد مخلص في عملية فقدان الوزن: فهو مدر للبول، مما يعني أنه يزيل السوائل الزائدة من الجسم. الآن خمن ما هو المشروب الأكثر أهمية في حياة الياباني؟ لا، ليس ساكي. والشاي الأخضر! لا تزال تقاليد مراسم الشاي، التي كانت موجودة منذ مئات السنين، تحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. بالطبع، لا يستحضر الياباني العادي إبريق الشاي لمدة ساعتين، لكن من المعتاد شرب الشاي الأخضر عدة مرات في اليوم. مثالا يحتذى به!

فول الصويا

يرافق فول الصويا الغني بالبروتين ومنخفض الدهون ومنخفض السعرات الحرارية كل وجبة يابانية، سواء كانت صلصة أو حليب الصويا أو التوفو. وبالتالي، لا يوجد نقص في البروتين النباتي في النظام الغذائي الياباني، وهو المادة الضرورية "لبناء" العضلات.

خضروات

كل ياباني حريص جدًا على اختيار الخضروات: فبدونها لا يكون الغداء غداءً، والعشاء ليس عشاءً! يحب اليابانيون الدايكون والكراث والملفوف، ويأكلون أيضًا أطباقًا غريبة بالنسبة لنا مثل براعم الخيزران وجذور اللوتس... لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنهم في أرض الشمس المشرقة يصنعون فقط سلطات طازجة بسيطة، بدون تتبيلات فاخرة. وبالطبع بدون المايونيز المفضل لديك في روسيا.

المنتجات الطازجة فقط

يحاول اليابانيون تناول الطعام الطازج فقط، المطبوخ فقط "هنا والآن" - بالنسبة لهم، شيء مثل "تاريخ انتهاء الصلاحية" غير موجود عمليا. باختصار، طريقتنا المفضلة وهي "قلي شرحات اللحم لمدة 5 أيام مقدمًا" لا تعمل هنا على الإطلاق. ومع ذلك، فإن المطبخ الياباني نفسه يجعل الحياة أسهل بكثير بالنسبة للأشخاص في هذا الصدد: الأسماك النيئة، والأرز المنقوع في الماء، والخضروات بدون معالجة حرارية... في الواقع، لا يلزم طهي أي شيء تقريبًا!

لماذا لا يزيد وزن المرأة اليابانية؟

حلو؟ لا، لم نسمع

وبطبيعة الحال، فإن اليابانيين هم أيضًا شعب (وإن كانوا من كوكب آخر!)، مما يعني أنهم يحبون الحلويات أيضًا. لكن أفكارهم حول الحلويات تختلف تمامًا عن أفكارنا - لا توجد كعكة إسفنجية أو كريمة غنية أو كريمة أو كعك الشوكولاتة... حتى أن اليابانيين تمكنوا من صنع الآيس كريم من الأرز (مويتشي)! بشكل عام، الحلويات اليابانية منخفضة السعرات الحرارية، وليست حلوة جدًا، وقد لا تكون الأكثر لذة بالنسبة للأوروبيين. ولكن لا توجد رواسب على المعدة!

موقف زن البوذي تجاه الغذاء

يوجد في اليابان ما يسمى "مطبخ المعبد" - وقد مارسه الرهبان اليابانيون لمدة ثمانمائة عام، لكن مبدأ التغذية هذا لا يزال يحظى بشعبية كبيرة بين العديد من سكان أرض الشمس المشرقة. إن موقف بوذية الزن تجاه الطعام هو أن الطعام يجب أن يكون أساس النمو الروحي. وهكذا يفترض الامتناع التام عن اللحوم والزهد. لن تصدقي، لكن العديد من النساء اليابانيات يفعلن ذلك! إنهم يأكلون فقط أجزاء صغيرة من الأطباق المصنوعة حصريًا من المنتجات النباتية، والتي لا يمكن أن تخضع إلا للحد الأدنى من الطهي. هذه، بالطبع، طريقة قاسية إلى حد ما لتناول الطعام، لكن الساموراي الحقيقي لا يستطيع تحمل مثل هذه الأشياء! لنتذكر الطريقة اليابانية لإنقاص الوزن، تاباتا – الأسرع والأشد خطورة. هذه كل أسرار نحافة المرأة اليابانية! هل نأخذ علماً؟