A perícia de produtos alimentícios é um procedimento importante e responsável, pois a saúde das pessoas depende da qualidade dos alimentos. Os fabricantes de alimentos que se preocupam com sua reputação e estão interessados ​​no aumento constante da demanda por seus produtos podem solicitar exames laboratoriais para analisar a qualidade dos produtos. Não apenas os seus produtores em Moscou e outras regiões da Rússia, mas também os distribuidores (lojas, supermercados, cafés e restaurantes) e os consumidores, incluindo indivíduos, podem solicitar um exame de produtos alimentícios.

Custo de testes de alimentos

No laboratório de testes Viking trabalham profissionais experientes, utilizamos os mais modernos equipamentos e as mais recentes tecnologias para avaliar a qualidade dos produtos alimentares. Quanto ao custo dos exames laboratoriais, é bastante acessível tanto para grandes empresas quanto para pequenos negócios e pessoas físicas. Além disso, desenvolvemos um sistema de descontos lucrativo para nossos clientes regulares em Moscou e outras cidades.

Tipos de exame alimentar

A análise dos produtos alimentares é realizada para determinar a sua conformidade com as normas e GOSTs prescritos, bem como para a segurança para a saúde do consumidor. Ao realizar testes laboratoriais de produtos, utilizamos dois métodos principais:

• análises físicas e químicas;
• análise microbiológica.

O exame físico-químico dos produtos alimentícios em nosso laboratório é realizado com reagentes e equipamentos especiais e é projetado para identificar com precisão os seguintes parâmetros do produto em estudo:

• teor de umidade;
• valor energético;
• teor de impurezas nocivas e, se presentes, sua percentagem;
• presença de bactérias causadoras de doenças;
• porcentagem de proteínas, carboidratos e gorduras.

A análise microbiológica é o segundo tipo mais importante de análise de alimentos, uma verificação confiável da sua segurança. Só ele poderá detectar os microrganismos presentes nas amostras testadas e identificá-los. Via de regra, trata-se de diversos organismos patogênicos, cuja presença determina o desenvolvimento de processos bioquímicos nos produtos. Você também pode fazer um exame quanto à presença de toxinas e impurezas estranhas.

Além disso, se necessário, em nosso laboratório, cujos serviços em Moscou podem ser utilizados por qualquer empresário ou indivíduo em Moscou a um custo razoável, os produtos são examinados por outros métodos. Esta pode ser uma avaliação visual, análise histológica, análise da qualidade do produto ou exame organoléptico. Quaisquer produtos alimentares que não tenham sido submetidos a testes profissionais podem causar danos irreparáveis ​​à saúde humana. Nosso laboratório é responsável pela qualidade das pesquisas realizadas, garantindo sua confiabilidade e autenticidade.

O exame alimentar visa o exame de produtos alimentícios. O objetivo desta análise é identificar a conformidade dos produtos em estudo com os requisitos de qualidade e tecnologia de fabricação exigidos por diversos documentos normativos. O exame de produtos alimentícios tem como objetivo apurar fatos de violações de tecnologia e não conformidade com as condições de produção de produtos alimentícios. Este tipo de investigação também pode servir de base para a obtenção de indemnização judicial em casos de intoxicação alimentar ou outros danos à saúde associados ao consumo de bens de qualidade inadequada.

A análise dos produtos alimentares está a tornar-se especialmente relevante à luz do desenvolvimento moderno da indústria química e do mercado de substitutos baratos para os produtos tradicionais. Por exemplo, na produção de manteiga, queijos, creme de leite e laticínios semelhantes, são utilizadas gorduras vegetais baratas e de difícil digestão - derivados de óleos de palma, coco e colza. Isto reduz significativamente a qualidade nutricional dos produtos produzidos. E o não cumprimento da tecnologia de fabricação os torna prejudiciais ao consumo. Além disso, fabricantes inescrupulosos não indicam na embalagem do produto informações sobre as gorduras vegetais que contém, apesar dos requisitos da legislação em vigor da Federação Russa no domínio da proteção dos interesses do consumidor.

A indústria de confeitaria também usa substitutos baratos para a cara manteiga de cacau. Na produção de embutidos, além de produtos cárneos semiacabados e iguarias, utiliza-se proteína de soja e muitos componentes que melhoram a aparência do produto, o que não corresponde ao seu conteúdo. Esses componentes incluem corantes, conservantes, emulsificantes, estabilizantes e substâncias que aceleram o ciclo de produção. Se a adição de tais componentes não estiver prevista na receita e na tecnologia de produção, o fabricante, ao utilizar essas substâncias, comete crime, cuja identificação é possível durante o exame dos produtos alimentícios.

O exame dos produtos alimentares também determina a presença de impurezas prejudiciais nos produtos examinados e se as suas concentrações cumprem os padrões aceitáveis.

Os objetos mais populares de exame de produtos alimentícios são carnes e laticínios, frutos do mar, peixes, álcool e confeitaria. Contudo, a lista de produtos em estudo não se limita a estes produtos. A perícia de produtos alimentícios é realizada em relação aos seguintes grupos de produtos alimentícios:

• Produtos cárneos - carnes de diversos animais e aves, produtos cárneos semiacabados (bolinhos, costeletas, etc.), carnes enlatadas, defumados e frios, embutidos.
• Gorduras consumidas na alimentação - manteiga, óleos vegetais (girassol, milho, azeitona, etc.), margarinas e pastas alimentares, ghee de leite de vaca, gorduras fundidas de porco, maionese e molhos à base delas.
• Peixe e produtos à base dele - peixe fresco e congelado, peixe seco, peixe enlatado, arenque, iguarias de peixe, caviar, marisco e produtos que os contenham.
• Produtos lácteos - leite (vaca, cabra, ovelha), bebidas lácteas fermentadas (kefir, iogurte, iogurte, leite fermentado cozido), produtos lácteos fermentados nacionais (tan, ayran, matsoni, etc.), queijo cottage, creme de leite, queijos, leite condensado e leite em lata, além de sorvete.
• Cereais, farinhas e seus derivados - cereais, farinhas de diversos tipos de grãos, farinhas de diversos graus de moagem, produtos de panificação, massas.
• Outros mantimentos - especiarias, vários tipos de vinagre, sal, refrigerante, fermento, fermento em pó, chá, café.
• Confeitaria e produtos semiacabados - misturas para panificação, açúcares, amidos, chocolate, produtos de cacau, geléias, conservas, mel, biscoitos, doces, bolos e assim por diante.
• Bebidas não alcoólicas - sucos, refrigerantes, águas minerais, kvass, sucos de frutas, etc.
• Álcool - álcoois, vodka, conhaques, vinhos, vários tipos de cerveja, licores, tinturas, licores, bebidas alcoólicas artesanais.
• Produtos culinários, refeições prontas, produtos semiacabados.

Problemas resolvidos pelo exame de produtos alimentícios

As tarefas atribuídas ao perito são ditadas pelos objetivos da investigação e pelas circunstâncias que levaram à necessidade de realizar um exame dos produtos alimentares. A lista de tarefas é compilada individualmente para cada estudo específico e é obrigatoriamente incluída no contrato de exame. O exame alimentar pode resolver qualquer um dos seguintes problemas:

• Determinação da conformidade dos produtos alimentícios em estudo com as normas e requisitos sanitários declarados pela legislação vigente.
• Estabelecer a conformidade das amostras submetidas para exame com as normas existentes para a produção desses grupos de produtos alimentícios.
• Determinar a conformidade do produto em estudo com a receita de produção. Determinar se todos os ingredientes adequados estão presentes.
• Determinar a naturalidade das matérias-primas utilizadas. Identificação de ingredientes artificiais.
• Detecção da presença de substâncias nocivas e impurezas no produto alimentar em estudo. Estabelecer o volume de seu conteúdo no produto.
• Determinação da umidade, teor de gordura e teor calórico do produto. Determinar a conformidade destes indicadores com as informações constantes do rótulo do produto.
• O peso do produto em estudo corresponde ao valor indicado na embalagem.
• Estabelecimento do método de produção. Apuração do fato de violações tecnológicas cometidas durante o processo de fabricação do produto em estudo.

Base jurídica para o exame de produtos alimentares

O procedimento de exame de produtos alimentícios está previsto no documento pertinente - Decreto Governamental nº 1.263, publicado em 29 de setembro de 1997. Requisitos especiais para o estudo são ditados pelo fato de os objetos de análise serem amplamente utilizados e serem classificados como bens essenciais.

Além disso, os especialistas que realizam exames de produtos alimentícios coordenam suas atividades com a Lei Federal da Rússia nº 29-FZ de 2 de janeiro de 2000, que regulamenta os requisitos de segurança e qualidade dos produtos alimentícios.

Perguntas a serem dirigidas a um especialista em inspeção de alimentos

1. Qual é o peso real do produto que está sendo testado? O peso determinado durante os testes dos alimentos corresponde ao valor publicado na embalagem?
2. Qual é o conteúdo de substâncias nocivas no produto alimentar em estudo?
3. O produto em estudo está de acordo com a receita indicada?
4. O produto analisado atende aos padrões de qualidade existentes para este grupo de alimentos?
5. Este produto é feito com ingredientes naturais? O produto contém ingredientes artificiais?
6. Qual é o conteúdo calórico (teor de umidade, teor de gordura) do produto alimentício em estudo?
7. Qual o teor de proteína vegetal no produto cárneo (produto semiacabado) em estudo?
8. Existem gorduras vegetais na manteiga que está sendo testada? Quais gorduras vegetais exatamente? Qual é o seu conteúdo? Qual é o conteúdo de ácidos graxos trans nessas gorduras vegetais?
9. O laticínio em estudo (queijo, requeijão, creme de leite, leite condensado) contém gorduras vegetais? Qual é o seu conteúdo? O volume de gordura vegetal corresponde às informações indicadas na embalagem do produto?
10. A tecnologia foi violada durante a produção do produto em estudo?
11. A bebida alcoólica testada contém corantes de anilina? Álcoois não são permitidos para uso na produção de bebidas alcoólicas?
12. O chocolate (doces de chocolate) submetido para testes alimentares contém substitutos de manteiga de cacau de baixo valor? Qual é o conteúdo dos produtos de cacau neste chocolate (bombons de chocolate)?
13. Qual é o teor de estabilizantes (conservantes, emulsionantes, corantes, sabores artificiais) no produto alimentar em estudo (linguiça, iogurte, leite fermentado)?

A perícia de produtos alimentares é um procedimento absolutamente necessário nos casos em que não se trata apenas de discrepância entre o conteúdo da embalagem e o nível de qualidade declarado ou outras violações graves dos direitos do consumidor. Quantidades excessivas perigosas de nitritos ou nitratos, substâncias quimicamente agressivas, microrganismos patogénicos - testar produtos alimentares evita frequentemente toda uma série de problemas associados a um elevado risco de envenenamento ou outros danos graves para a saúde. Mas uma simples análise expressa usando um testador raramente dá resultados satisfatórios.

Será muito mais eficaz e confiável confiar este tipo de trabalho a especialistas dos serviços sanitários.

Um simples exame de água ou produtos alimentares, vinho ou outros tipos de produtos que podem ser prejudiciais à saúde ao identificar componentes de baixa qualidade pode proteger a sua saúde de perigos graves. E a ajuda de especialistas qualificados neste caso será muito útil. Afinal, a análise deve ser realizada exclusivamente em laboratório sanitário credenciado para realizar esse tipo de trabalho.

Por que você precisa entrar em contato com o laboratório?

Verificar a qualidade dos produtos é um processo bastante complicado. É claro que é possível realizar testes rápidos com refrigerante comum - como muitos aconselham em caso de dúvida sobre a qualidade do leite. Mas é pouco provável que ajudem a identificar a autenticidade do vinho ou a comprovar a falsificação de um produto de marca conhecida.

Rospotrebnadzor aponta claramente as especificidades da realização de pesquisas especializadas. Devem ser realizados levando em consideração as normas estabelecidas. E nas conclusões e na apresentação oral dos relatórios, os especialistas podem contar e explicar muitas sutilezas quanto ao percentual de determinadas substâncias, inclusive perigosas, tóxicas ou nocivas à saúde.

Especialistas dão conselhos:

A análise por qualquer método, seja o estudo de indicadores microbiológicos de alimentos ou a busca de nitratos em vegetais, só deve ser realizada por especialista com experiência e as qualificações necessárias. É perigoso confiar em pessoas aleatórias para realizar um trabalho baseado em um anúncio de jornal. Esses “especialistas” muitas vezes acabam sendo vendedores banais de testadores descartáveis ​​​​caros.

Quais produtos requerem atenção especial?

O exame da qualidade dos produtos alimentares pode ser realizado tanto a pedido dos consumidores como a pedido do próprio fabricante ou das autoridades de fiscalização. Entre as áreas prioritárias de pesquisa estão:

• frutos do mar;
• laticínios e leite;
• carne e miudezas;
• frutas e vegetais.

A utilização de matérias-primas artificiais, a utilização de antibióticos na criação de animais de criação, a superação dos padrões de teor de substâncias tóxicas e venenosas - tudo isto é relevante tanto para a carne como para o peixe que vai parar à mesa do consumidor russo. Escusado será dizer que o valor nutricional de tais produtos “saudáveis” e “naturais” não resiste a críticas. E a primeira verificação da qualidade do produto afeta a reputação do próprio vendedor ou fabricante.

Quais são os objetivos da pesquisa especializada?

Existem muitas razões para submeter amostras de alimentos ou das matérias-primas a partir das quais são feitos para testes. Entre os argumentos mais comuns mencionados nos casos em que é realizado exame de produtos está o desejo de garantir a segurança dos produtos agrícolas utilizados na alimentação. Esses mesmos “pepinos do jardim” são frequentemente cheios de nitratos a tal ponto que causam reações alérgicas graves em adultos e crianças. E a carne fresca, vendida por um preço suspeito e barato por meio de amigos, simplesmente não passou no controle veterinário e sanitário. Mas os estereótipos ainda tornam este produto de qualidade duvidosa popular e relevante.

A inspeção oportuna da qualidade dos produtos ajuda a identificar fontes de perigo potencial e oferece oportunidades para identificar a não conformidade de sua qualidade com os padrões e regulamentos declarados. Através de testes laboratoriais é possível identificar irregularidades na composição do produto.

Onde é realizado o exame?

Hoje, a pesquisa laboratorial pode ser realizada por organizações públicas e privadas que conseguiram obter as licenças necessárias do Rospotrebnadzor. Especialistas licenciados realizam inspeções de bebidas, alimentos preparados, produtos semiacabados, examinam cogumelos e frutas silvestres (selvagens) e verificam produtos de mercearia para identificar violações em sua composição. Com base nos resultados do trabalho dos peritos, é elaborada documentação de notificação, que contém informações sobre os resultados das violações identificadas. Também pode ser realizado exame sanitário e epidemiológico de suplementos dietéticos, testes microbiológicos e busca de vestígios de OGM.

Muitas vezes as pessoas compram produtos de baixa qualidade nas lojas. A alimentação desempenha um papel vital na vida humana. Com sua ajuda, ele recebe vitaminas, ganha força e recebe suprimento de energia.

Todos os dias compramos comida e não temos ideia de qual é a sua qualidade. Podemos avaliar o produto apenas pela aparência, bem como pelo prazo de validade indicado na embalagem.

Poucas pessoas prestam atenção à composição indicada no rótulo, mas mesmo essas informações nem sempre são verdadeiras.

Neste artigo descobriremos como o exame de produtos alimentícios pode ajudar e onde submeter os produtos alimentícios para exame em 2019.

Exame alimentar – verificação da qualidade dos alimentos, sua composição, propriedades, análises químicas e análise da presença de microrganismos patogênicos.

Os consumidores e as agências reguladoras responsáveis ​​pela proteção dos direitos do consumidor e pelo monitoramento da venda de produtos de qualidade geralmente estão mais interessados ​​nisso.

Tal exame tem como objetivo apurar fatos de violações de tecnologia e não conformidade com as condições de produção.

Com a ajuda de um exame, você pode obter uma indenização judicial se tiver ocorrido uma intoxicação alimentar grave.

Na produção de manteiga e queijo, são utilizadas gorduras vegetais baratas e de difícil digestão, derivadas dos óleos de palma, coco e colza. Tais aditivos reduzem a qualidade dos produtos.

Se você não seguir a tecnologia de fabricação, o produto se tornará totalmente prejudicial. Nem todos os fabricantes indicam nas embalagens informações sobre as gorduras vegetais que contêm.

A indústria de confeitaria usa substitutos baratos para a cara manteiga de cacau. A proteína de soja é utilizada para a produção de embutidos e produtos cárneos semiacabados. São utilizados conservantes, corantes, emulsificantes e estabilizantes.

Em centros especializados estaduais e não estatais:

Os seguintes testes são realizados em laboratórios:

1. Fisico quimica. Os produtos são examinados quanto ao conteúdo de impurezas e bactérias nocivas; seu valor energético e a porcentagem de proteínas, carboidratos e gorduras são determinados.
2. Microbiológico. Determina a presença de microrganismos no produto, determina seu tipo, se houver.

Um exame é realizado se for necessário determinar:

Se um perito encontrar um produto de baixa qualidade ou perigoso no fabricante ou em uma loja no balcão, ele deverá ser destruído ou realizado um exame preliminar.

Os consumidores ou organizações têm o direito de solicitar uma inspeção. Os fabricantes precisam desse conhecimento para obter um certificado de qualidade para seus produtos.

O procedimento de exame é o seguinte:

• Primeiro, é verificada a licença da organização para realizar um exame;
• em seguida, realizar uma inspeção externa do produto e do estado da embalagem com marcações;
• coletar amostras para realizar pesquisas, experimentos químicos, análises;
• uma decisão é tomada, uma conclusão é tirada.

O documento afirma:

• adequação do produto ao consumo;
• composição, resultados de testes;
• Contém microorganismos patogênicos.

Se o produto não puder ser consumido, deverá ser destruído. Até mesmo lotes inteiros desse produto são destruídos e, em seguida, a fábrica é inspecionada.

Da decisão de proibição do uso de produtos para consumo alimentar, tomada por especialistas, cabe recurso e o produto pode ser encaminhado para exame em outro laboratório.

A lei não estabelece prazos e custos fixos para a análise de produtos alimentares para particulares. Geralmente é realizado durante vários dias e custa cerca de 5.000 rublos.

Ao ir a tribunal e realizar um exame às suas próprias custas, a fatura da perícia pode ser incluída no valor da reclamação. Freqüentemente, o fabricante ou vendedor é a parte perdedora e paga todos os custos incorridos pelo reclamante.

O vendedor também deve pagar pelo exame. Mas a exigência de cobrir os custos do exame deve primeiro ser indicada na reclamação.

As hortaliças e frutas trazidas do exterior ocupam grande parte do mercado e são as mais prejudiciais. Muitas vezes contêm aumento da radiação de fundo e níveis elevados de pesticidas e nitratos.

Em muitos países, a produção agrícola expõe as plantas à radiação para aumentar os rendimentos. Só os países europeus colocam no mercado mais de 200 mil toneladas de produtos irradiados por ano.

Esses produtos permitem que o corpo produza uma grande quantidade de radicais livres, que aceleram o processo de envelhecimento e esgotamento do corpo, danificando o DNA.

As plantas precisam de nitratos, que obtêm naturalmente em pequenas quantidades.. Apenas um excesso de nitratos prejudica os humanos.

Os níveis de nitrato aumentam acentuadamente devido a grandes quantidades de fertilizantes nitrogenados. As crianças são especialmente suscetíveis ao excesso de nitratos.

Os pesticidas ajudam as plantas a se livrar de doenças, insetos e outras pragas. Os pesticidas causam doenças do trato gastrointestinal, do cérebro e prejudicam a função hepática.

Qualquer carne que chegue ao mercado deve obedecer às normas sanitárias.

Antibióticos na carne, hormônios, estimulantes artificiais de crescimento, alimentação do gado com grãos e plantas que contêm DDT - tudo isso torna a carne o mais tóxico dos alimentos. Nem todo lote de carne passa pelo controle sanitário.

Peixes, mariscos e camarões são capazes de acumular substâncias tóxicas que estão na água.

Hoje em dia é muito difícil encontrar os laticínios mais naturais. O leite é armazenado por 6 meses, o queijo cottage não tem gosto. Amido, estabilizantes, intensificadores de sabor e antibióticos são ativamente adicionados aos produtos.

Você também pode ser infectado por salmonelas e estafilococos. Esses microrganismos patogênicos não morrem após a pasteurização.

Se você consome esses produtos diariamente, fique atento à sua saúde. Consumir esse leite ou queijo cottage pode provocar diabetes, alergias e mutação no DNA.

Se a receita não prevê a adição de diversos corantes e emulsificantes, o fabricante, ao utilizar essas substâncias, comete um crime, que um exame dos produtos alimentícios ajudará a identificar.

Também determinará a presença de impurezas prejudiciais e se as suas concentrações cumprem os padrões aceitáveis.