Один из наиболее популярных продуктов, который вводят в свой рацион желающие похудеть, это сахарозаменитель. Сегодняшние прилавки пестрят самыми разными видами сахарозаменителей на любой вкус и кошелек. Однако действительно ли сахарозаменители помогают похудеть и при этом не наносят вреда организму? Эот вопрос мы задали врачу проекта «Школа здорового питания», ассистенту кафедры пропедевтики детских болезней с курсами поликлинической педиатрии и инфекционных болезней детского возраста Дарье Подчиненовой.

ШЗП: Часто люди, желающие сбросить лишний вес, первым делом заменяют сахар на сахарозаменители. Действительно ли мы потребляем такое количество сахара, что его замена может значительно снизить общую энергетическую ценность суточного рациона?

Д.П.: В современном мире сахар в различных формах добавляют в самые неожиданные продукты. Например, кукурузный сироп добавляют в хлеб, колбасы или полуфабрикаты, потому что так продукты дольше хранятся, имеют более привлекательный вид и вкус. Иногда на продукте крупно написано, что он является обезжиренным, но при этом в них добавляют сахар, чтобы придать вкус, о чем сообщается только в составе, мелким шрифтом. Еще один пример: продукты (кондитерские изделия, фруктовые батончики или напитки), изготовленные на основе фруктозы, которые позиционируются как диетические. Хотя и фруктоза - это углевод, который входит в состав сахарозы (то, что мы называем сахаром). Именно поэтому я рекомендую своим пациентам в обязательном порядке изучать состав продуктов.
Кстати, по рекомендациям Всемирной организации здравоохранения дневная норма потребления сахара составляет от 4 до 8 столовых ложек в день, в зависимости от возраста и пола. Если суммировать все вышесказанное, то ответ на вопрос напрашивается сам: да, современный человек потребляет очень большое количество сахара с продуктами, и его ограничение может значительно повлиять на общую калорийность рациона.


ШЗП: Сахарозаменители на самом деле менее калорийны, чем натуральный сахар? Могут ли они помочь в борьбе с лишним весом сладкоежкам?

Д.П.: Сахарозаменители - это разнородная группа веществ, которые обладают сладким вкусом. Выделяют калорийные сахарозаменители и некалорийные/низкокалорийные. Представителями первой группы являются фруктоза, ксилит, сорбит, ко второй группе относятся аспартам, сахарин, сукралоза, а также стевия. В борьбе с весом могут помочь именно низкокалорийные/безкалорийные сахарозаменители.


ШЗП: Сложно представить себе натуральный сладкий продукт, который при этом будет низкокалорийным. Действительно ли, например, та же стевия натуральный и безопасный заменитель сахара?

Д.П.: В качестве сахарозаменителя используют гликозиды стевиозид и ребаудозид, выделенные из Steviarebaudiana, растения произрастающего в Центральной и Южной Америке. Это то, что у нас называют собственно «стевией». По результатам проведенных исследований, опубликованных в 2010 году EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов), доказано отсутствие канцерогенного и генотоксического действия, негативного влияния на репродуктивную систему или иного токсического действия гликозидов стевии. Так что можно быть уверенными: они являются безопасными для употребления человеком. Эти результаты были подтверждены JECFA (объединенный экспертный совет по безопасности пищевых добавок) по этим же данным была установлена допустимая суточная норма потребления, которая составляет 4 мг/кг массы тела. Но данный сахарозаменитель обладает специфическим привкусом, поэтому не все могут употреблять его в пищу.


ШЗП: А диетологи рекомендуют своим пациентам сахарозаменители? Какие?

Д.П.: Честно говоря, ответ на этот вопрос не так прост. Дело в том, что метаанализы рандомизированных контролированных исследований о влиянии сахарозаменителей на массу тела выявили их преимущества в отношении снижения массы тела и общей калорийности питания. А вот в когортных исследованиях такой связи обнаружено не было. Тем не менее, анализируя полученные данные и более высокий уровень доказательности метанализов, ученые склоняются к наличию позитивного эффекта от применения сахарозаменителей. Я тоже придерживаюсь данной точки зрения.
Кроме того, применение сахарозаменителей облегчают процесс снижения веса психологически и помогают снизить общее потребление сахара. Это не значит, что абсолютно всем необходимо использовать сахарозаменители. Одни люди легко отказываются от сахара и не испытывают никаких проблем с этим, кому-то не нравится вкус сахарозаменителей, но для некоторых это действенный способ сбросить лишний вес.
При использовании в пищу сахарозаменителей необходимо учитывать состояние здоровья человека и наличие некоторых заболеваний. Перед выбором сахарозаменителя лучше проконсультироваться с врачом. Но самое главное - это умеренность, ведь бесконтрольное употребление, в том числе, сахарозаменителей может иметь негативные последствия для здоровья.


ШЗП: А если говорить не о сахарозаменителях, а о других способах сократить потребление сахара: есть ли какие-то способы, лайфхаки, помогающие сделать без больших усилий?

Д.П.: Да, есть несколько уловок, которые позволят снизить общее потребление сахара:

· Внимательно изучайте состав продуктов, которые вы покупаете, это позволит обойти «рекламные хитрости» и выбрать более здоровый продукт. Пример: многие йогурты рекламируются как обезжиренные продукты, полезные для фигуры, но нередко в таком продукте содержится сахара не меньше, чем в сладких газированных напитках. Естественно, последний факт напечатан мелким шрифтом.

· Ограничьте потребление полуфабрикатов, фастфуда. Они нередко содержат кукурузный сироп. К этой же категории относятся хлеб, колбасные изделия с нехарактерно длительным сроком хранения.

· Старайтесь готовить самостоятельно и контролируйте количество добавляемого сахара. В домашних условиях многие блюда можно сделать более здоровыми, несколько изменяя ингредиенты. Например, белую муку высшего сорта можно заменить на отрубную.