Ázijská strava má nízky obsah tuku. Veľký podiel na jedálnom lístku zaberá ryža, ktorú dopĺňajú sójové bôby, zelenina a morské plody – ryby, krevety, kalamáre, morské riasy (kelp, wakame, kombu, nori). Japonci takmer nejedia mäso. Veľký dôraz sa kladie na kvalitu, nie kvantitu potravinárskych výrobkov. Cukru je v strave veľmi málo, aj sladké jedlá obsahujú minimálne množstvo. Obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka veria, že potrebujú jesť rôzne jedlá. Týždenné menu obsahuje asi 100 produktov, kým Európania a Američania majú len 20-30.

Japonská každodenná strava, aj keď je nízkokalorická, plne dodáva telu potrebné vitamíny a minerály. Vďaka vyváženému jedálnemu lístku je priemerná dĺžka života Aziatov 86 rokov. Tradičné jedlá sú často prítomné na stole. Najpopulárnejšie jedlá v japonskom potravinovom systéme sú:

• Sashimi (sashimi, sashimi) – filé z kvalitných druhov rýb, morských plodov a mäsa, nakrájané na kúsky. Tieto potraviny sa používajú surové. Skombinujte s wasabi, sójovou omáčkou, listami shiso a na tenké plátky nakrájaným daikonom.
• Nigir-sushi (nigiri sushi) – ručne vyrábané sushi. Sú to stlačený blok ryže, na ktorom leží nakrájaný filet z morských plodov, potretý wasabi.
• Ramen je japonská hustá polievka z kuracieho, bravčového alebo rybieho vývaru s prídavkom pšeničných alebo ryžových rezancov. Ďalšie zložky: vajcia, zelená cibuľa, morské riasy.
• Mochi (mochi) je japonský druh ryžového cesta. Vyrábajú sa z neho lokše, tradičné miestne sladkosti, zmrzlina a sladké polievky.
• Zoni (zoni, dzoni) je tradičná polievka s ryžovými koláčikmi mochi, sušenou zeleninou, rybami, kuracím mäsom a bylinkami. Považuje sa za novoročné jedlo.
• Wagashi (wagashi) a higashi (higashi) sú japonské sladkosti, na prípravu ktorých používajú ryžu, cukor, gaštany, sladké zemiaky, agar-agar, sójové bôby a červenú fazuľu.

Spôsoby a technológie spracovania produktov

Charakteristickým znakom japonského potravinového systému je použitie čerstvých potravín a minimálna tepelná úprava. Tento typ ázijskej kuchyne neobsahuje takmer žiadne trvanlivé potraviny, s výnimkou sójovej omáčky a ryže. Japonci oceňujú nedotknutý vzhľad a chuť ingrediencií v jedle. Keďže jedia paličkami, jedlo sa krája na kúsky, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby sa dali ľahko vybrať a vložiť do úst.

Zeleninu necháme v šupke a krátko povaríme. Japonskí muži a ženy majú radi, keď sú tieto jedlá chrumkavé a zachovávajú si svoju textúru a farbu. Čerstvé ryby sú nakrájané na tenké kúsky a konzumované ako sashimi. Mäso sa tiež nakrája na plátky alebo sa z neho robí mleté ​​mäso. Japonci milujú rôzne nakladané uhorky a marinované jedlá. Ázijský potravinový systém používa nasledujúce metódy tepelného spracovania:

• varenie na miernom ohni, dusenie;
• rýchle vyprážanie na grile alebo panvici;
• varenie na grile na otvorenom ohni;
• vyprážanie v cestíčku, vyprážanie;
• dusenie.

Korenie v strave

Japonské jedlo má špeciálnu chuť, ktorá sa dosahuje pomocou pikantných, horkých, sladkých, slaných a horkých korenín. Každý zo 47 regiónov a prefektúr má svoje jedinečné korenie, regionálnu pochúťku. Kuchár nie vždy pri varení pridáva korenie do jedla. To robí spotrebiteľ podľa svojho vkusu. Najbežnejšie koreniny v Japonsku sú:

• Wasabi je mletý koreň japonského chrenu. Táto svetlozelená pasta dodá jedlu pikantný šmrnc.
• Zázvor je koreň rastliny s rovnakým názvom. Používa sa čerstvé, sušené, nakladané. Osviežuje chuťové poháriky a pôsobí antisepticky.
• Teriyaki je skôr spôsob praženia ako korenie. Výrobky sa varia v sójovej omáčke s prídavkom saké, cukru a/alebo mirínu. Ryby alebo mäso sa vyprážajú, kým cukor v nich neskaramelizuje, vďaka čomu je jedlo lesklé.
• Sójová omáčka je produktom fermentácie (fermentácie) sójových bôbov pod vplyvom húb rodu Aspergillus. Má hustú tmavú farbu a charakteristický štipľavý zápach.
• Mirin je veľmi sladké ryžové víno, ktoré dodáva vhodnú chuť japonským marinádam, duseným pokrmom a omáčkam.
• Gomasio je suché korenie vyrobené zo sezamu a soli.
• Ponzu je omáčka vyrobená z citrusovej šťavy, mirinu a dashi.
• Shichimi (paprika siedmich chutí) je japonské korenie pozostávajúce z niekoľkých druhov korenia, čierneho a bieleho sezamu, smaženej pomarančovej kôry, strúhaného zázvoru a konopných semienok.

Nastavenie stola

Japonský stravovací systém sa vyznačuje tým, že dbá najmä na eleganciu a estetický vzhľad riadu a náčinia. Pri jedle je zvykom držať v rukách taniere, misky a omáčky. Tradične sa jedlo konzumuje pri nízkom stole na tatami. Teraz boli európske tradície začlenené do japonského systému a miestni obyvatelia často jedia pri bežných stoloch. Všetky jedlá sú okamžite položené na stôl. Ryža je vľavo, polievka je vpravo. V strede je mäso a morské plody, okolo nich sú marinády a uhorky. Omáčky a koreniny sa umiestňujú v blízkosti jedál, na ktoré sú určené.

Malé taniere sú umiestnené na pravej strane, veľké a hlboké na ľavej strane. Pri prestieraní stola sa Japonci snažia zabezpečiť, aby pokrmy tvorili krásnu kompozíciu. Striedajú svetlé predmety s tmavými, okrúhle s obdĺžnikovými. V japonskej kultúre neexistuje pojem „večera“. Jedlá môžu mať veľmi odlišný tvar. Na jedenie jedla v krajine vychádzajúceho slnka sa používajú tieto základné pomôcky:

• Polievkové misy sú hlboké okrúhle misy s vrchnákom, podobné európskym šalátovým misám. Nádoby s okrajmi nie sú pre Japonsko typické.
• Taniere sú produkty širokej škály vzorov. Môžu byť mierne zakrivené bez strán, so zvislou stranou, s vnútornými priečkami alebo malým štvorcom/trojuholníkom v rohu.
• Drevené stojany - dosky alebo podnosy zložitých tvarov na rolky, sashimi, sushi.
• Misky sú hlboké okrúhle misky bez pokrievky, ktoré sú určené na rezance, ryžu a šaláty.
• Omáčky sú malé okrúhle alebo obdĺžnikové misky s plochými okrajmi.
• Lyžice sú keramické hlboké predmety, ktoré sa používajú na jedenie polievky.
• Paličky (hashi) sú tradičný japonský príbor používaný na konzumáciu všetkého jedla. Ostrovania nepoužívajú nože, vidličky ani lyžice.
• Čajové kanvice, misky, okrúhle misky, šálky na bežné použitie bez rúčky.

Princípy tradičnej japonskej výživy

Mnohí obyvatelia krajiny vychádzajúceho slnka sú vegetariáni. Japonci a Japonky pripravujú jedlá zo zeleniny, fazuľového tvarohu, orechov, morských rias a divo rastúcich rastlín. Namiesto vajec sa pri príprave cesta používajú priadky – batáty. Jedlá sa konzumujú počas celého dňa. Japonský stravovací systém je o striedmom jedení na uspokojenie hladu a nie o prejedaní sa. To je estetická krása, harmónia, rešpekt k jedlu a spôsobu jeho konzumácie.

Štandardom zdravého stravovania je zen budhistická chrámová kuchyňa. Ich tradície sa vyvinuli pred viac ako 800 rokmi. Hlboko veriaci ľudia jedia malé porcie rastlinnej stravy. Jedlo by malo podporovať duchovný rast. Posvätné číslo päť bolo vystavené v chrámovej kuchyni. Zen budhistické jedlo by malo:

• byť varené na 5 spôsobov: surové, dusené, grilované, varené, vyprážané;
• zápas 5 farieb: zelená, žltá, červená, biela, čierna;
• mať jednu z 5 chutí: sladká, korenistá, kyslá, horká, slaná;
• ovplyvňuje 5 zmyslov: zrak, čuch, sluch, hmat, chuť.

Aký druh ryže jedia v krajine vychádzajúceho slnka?

V Japonsku sa používajú rôzne druhy ryže. Najbežnejší je hakumai. Krátkozrnná biela ryža okrúhleho tvaru obsahuje veľa lepku, preto sa po tepelnej úprave dobre lepí. Pri výrobe sa odstráni tvrdý vonkajší obal. Druhým najobľúbenejším druhom je lepkavá ryža mochigome. Pri varení sa stáva lepkavejšou ako hakumai. Motigome sa používa na prípravu sladkostí, ryžových koláčikov a rôznych jedál.

Genmai – hnedá ryža (neleštená) sa v potravinovom systéme často nepoužíva. Tento produkt je menej chutný, ale výživnejší a zdravší. Viaczrnná ryža spestrí jedálny lístok. K bielym zrnám sa pridáva jačmeň, sezam a iné semená a iné obilniny. Divoké plodiny, ako napríklad čierna ryža, sa používajú ešte menej. Hakumai a mochigome zaujímajú ústredné miesto v japonskom potravinovom systéme, pretože sa z nich pripravuje veľké množstvo zdravých a chutných jedál. Z bielych odrôd sa vyrábajú rôzne výrobky: ocot, múka, víno, otruby.

Čo nahrádza chlieb v japonských reštauráciách?

Tradičné európske pečivo sa v krajine vychádzajúceho slnka udomácnilo na dlhú dobu, ale nedokázalo obsadiť dôležité miesto v ázijskom potravinovom systéme. Namiesto chleba podávajú reštaurácie varenú ryžu (gohan) a z nej vyrobené lokše. Moderná generácia je zvyknutá jesť pšeničný chlieb, ale starší obyvatelia uprednostňujú gokhan. V Japonsku predávajú shokupan – stolový chlieb. Miestni obyvatelia ho nemajú v obľube, pretože tento chlieb je príliš mäkký, nadýchaný, vatový a bez chuti.

Pravidlá používania japonských paličiek

Držať haši nie je také ťažké. Spodná palica by mala byť umiestnená medzi palcom a ukazovákom pravej ruky vo vzdialenosti 1/3 od konca palice. Opačný koniec palice leží na prstenníku. Druhá palica je rovnobežná so spodnou, nachádza sa vo vzdialenosti približne 1,5 cm, spodná palica zostáva nehybná a horná je voľne ovládaná ukazovákom a prostredníkom a drží sa palcom.

Khasi (palice) sú čisto osobnou záležitosťou. Na ich použitie existuje niekoľko pravidiel:

1. Nejedzte paličkami z bežných jedál. Pred začatím jedla položte jedlo na tanier.
2. Ak hashi ešte nepotrebujete, použite na ne držiak. Paličky môžete položiť na stôl, na stranu taniera rovnobežne s okrajom stola. Príbor nenechávajte v ryži vo zvislej polohe, neklaďte ho cez misu.
3. Nehýbte paličkami po riade a premýšľajte, ktorý si vybrať. Toto je vnímané ako chamtivosť po jedle.
4. Nemôžete sa prehrabávať v riadoch a snažiť sa zobrať ten najchutnejší kúsok. Je potrebné prijímať jedlo zhora alebo zo strany, ktorá je bližšie k vám.
5. Nie je pekné olizovať konce paličiek, hrať sa s haši alebo ich krížiť pri stole. Je neslušné ukazovať na niečo palicou alebo miešať polievku.
6. Haši nemôžete zovrieť v päsť - pre Japoncov je to hrozivé gesto.
7. Na odovzdávanie jedla inej osobe by ste nemali používať paličky. Pripomína to pohrebný obrad, pri ktorom blízki príbuzní ukladajú kosti spopolnenej osoby do urny.

Čo Japonci jedia v každodennom živote?

Európske a americké jedlá prenikli do kuchyne Krajiny vychádzajúceho slnka, takže strava moderných Japoncov už nie je taká, ako pred 100-200 rokmi. Nasledujúce produkty sú prítomné v každodennom živote ostrovanov:

• ryby: losos, makrela, morský úhor, tuniak, fuga, pražma a mnohé iné;
• morské plody: mušle, krevety, hrebenatky, chobotnice, chobotnice, ježovky, kraby;
• zelenina: paradajky, mrkva, kapusta, uhorky, baklažán, cuketa, sladké zemiaky, zázvor, daikon, špargľa, bambusové výhonky, bazalka, cesnak;
• rezance: ramen (z vajec, pšeničnej múky), udon (z pšeničnej múky), soba (z pohánkovej múky), ryžové rezance, sklenené (z fazuľového škrobu);
• výrobky zo sójových bôbov: tofu, natto, sójová omáčka;
• morské riasy;
• mäso, hydina: bravčové, hovädzie, kuracie;
• fazuľa.

Japonský stravovací systém zahŕňa tri jedlá. Každý z nich musí obsahovať ryžu, no moderné tradície toto pravidlo rušia. Japonsko dokáže prekvapiť nejedného gurmána. Stačí sa pozrieť na zmrzlinu s príchuťou mäsa, kandizované chobotnice, kolu s tónmi jogurtu/mäty/uhorky, limonádu s kari. V krajine vychádzajúceho slnka sú aj reštaurácie rýchleho občerstvenia ako McDonald's. Hoci jedlo v Japonsku prešlo zmenami, miestni obyvatelia hlboko rešpektujú existujúce tradície.

Japonské raňajky

Aziati majú najspokojnejšie ranné jedlo. Jedlá sa podávajú v malých množstvách, ale ich rozmanitosť je veľká. japončina Chlieb s maslom takmer nejedia, dokonca ani ráno. Na raňajky Oni rád jedáva takéto jedlá:

• Varená ryža a natto (fermentované sójové bôby). Natto ochutíme omáčkou a položíme na ryžu. Miska je bohatá na rastlinné bielkoviny a na dlhú dobu zaženie hlad.
• Okayu je tenká ryžová kaša. Je ľahko stráviteľný a poskytuje ľahkosť v žalúdku a je to tradičné raňajky v zenových kláštoroch.
• Tamagoyaki je omeleta stočená do rolky. Do nej sa naleje trochu sójovej omáčky s cukrom.
• Miso je polievka, ktorá zaujíma veľmi dôležité miesto v ázijskom potravinovom systéme. Pripravuje sa z fazuľovej pasty s pridaním tofu, riasy vakame a zelenej cibule. Zloženie misky závisí od sezóny a miesta pobytu Japoncov.
• Tsukemono – nakladaná zelenina, slivky. Každý produkt má svoj vlastný spôsob marinovania. Špeciálny systém varenia pomáha zachovať všetky prospešné látky.
• Nori – sušené morské riasy.
• Čaj. Japonci, ženy a deti si nevedia predstaviť jedlo bez pitia čaju. Preferujú zelený čaj bez cukru.

Japonská obedová diéta

Ostrovania uprednostňujú ľahké obedy na báze bielej alebo hnedej ryže.. Bento (ako obedové) menu dopĺňajú surové, grilované alebo marinované ryby. Hlavné jedlá podávame s varenou zeleninou ochutenou ryžovým octom alebo sójovou omáčkou. Ázijci si často berú obed so sebou do práce. V tomto prípade sa nepoužívajú surové ryby a nedostatočne tepelne spracované mäso. Japonské obedy často zahŕňajú karaage (vyprážané kuracie mäso s cesnakom a zázvorom), zemiakový šalát, cherry paradajky, zelené fazuľky a sezamovú omáčku.

Tradičná večera

Japonský systém spotreby potravín zahŕňa výdatná večera. Štandardné jedlo pozostáva zo štyroch chodov a polievky misosiru alebo suimono. Tu sú niektoré z nich:

• Nikujaga – mäso dusené so zemiakmi a cibuľou, ochutené sladkou sójovou omáčkou.
• Sunomono – uhorkový šalát so sezamovými semienkami a sójovou omáčkou.
• Saba Shioyaka – Grilovaná makrela so soľou.
• Mäso a ryby v akejkoľvek forme.
• Dusená zelenina.
• Japonské sladkosti wagashi, zelený čaj.

Čajový obrad

Japonci a Japonky milujú rôzne nápoje, kávu, no zvláštny vzťah majú k čaju. Mnoho Ázijcov si na obrad zriaďuje špeciálne miesta – čajové záhrady a domy. Jedlá by mali tvoriť jednu umeleckú kompozíciu. Etiketa vyžaduje, aby všetky nádoby navzájom ladili a aby žiadny predmet nevyčnieval. Na čajový obrad potrebujete nasledujúce náčinie:

• Tabyako je krabička na uskladnenie čaju. Vyrobené z dreva.
• Kotlík tjama alebo kanvica tetsubin — varí sa v nich voda. Výrobným materiálom je meď alebo liatina.
• Chawan je spoločný pohár, z ktorého pijú všetci hostia. Vyrobené z keramiky Raku, vyznačuje sa hrubým spracovaním a nedostatkom zdobenia.
• Misky pre každého hosťa.
• Chashaku je bambusová lyžička na zalievanie čaju.
• Chasen je metla používaná na miešanie čaju počas prípravy. Vyrobené z bambusu.

„Starý“ vzhľad riadu je prvkom estetiky japonského čajového obradu. Celý postup je umenie. Hlavná vec vo sviatosti je príprava a pitie hustého prášku zo zeleného čaju matcha. Proces varenia prebieha v úplnom tichu. Ľudia okolo sledujú činy majiteľa, počúvajú zvuky ohňa, vriacej vody a klepotu riadu. Proporcie sa určujú podľa oka. Majiteľ musí do chawanu vložiť suchý čaj a potom ho zaliať malým množstvom vriacej vody. Po premiešaní sa hmota stáva homogénnou, pokrytá zelenou matnou penou. Potom sa do chawanu pridá viac vriacej vody.

Všetci hostia sa striedajú pri pití zo spoločného pohára - to symbolizuje jednotu zhromaždených. Potom hostiteľ pripraví ľahký horúci čaj pre všetkých zhromaždených a rozhovor sa začne. Pred pitím čaju sa podávajú sladkosti – wagashi a hagashi. Keď sa rozhovor skončí, majiteľ sa ospravedlní a opustí miesto obradu, ale nejde ďaleko. To je znamenie, že čajový večierok sa skončil. Keď sa hostia vrátia domov, hostiteľ strávi nejaký čas na mieste obradu a znovu prežíva nedávne udalosti.

Video

Čo Japonci jedia a ako to robia?

Základom stravy moderných Japoncov je ryža a rôzne morské plody. Ryža je japonský chlieb. Mimochodom, varená ryža v japončine sa nazýva „gohan“, čo sa prekladá ako „jedlo“. V starovekom Japonsku sa množstvo ryže, ktoré dospelý človek potreboval na jeden rok, nazývalo „koku“ a bolo približne 180 litrov. Preto sa plat napríklad samurajov určoval v „koku“.

Rusi, ktorí jedia ryžu najčastejšie ako prílohu k mäsu alebo rybe, si len ťažko vedia predstaviť, že by mohli jesť ryžu ako samostatné jedlo. A len varením ryže podľa základného japonského receptu pochopíte, aká je chutná, aromatická, voňavá, drobivá, mäkká a hustá zároveň.

Druhou najdôležitejšou zložkou japonskej stravy sú plody mora. A ako by to mohlo byť inak? Veď Japonsko obklopujú moria a oceány bohaté na riasy, ale aj ryby a iné morské živočíchy (Japonci ich poznajú viac ako 10 tisíc a väčšinu z nich jedia). Keďže morské živočíchy sú väčšinou malých rozmerov, Japonci nemajú koncept hlavného jedla a prílohy. Je u nich zvykom podávať viacero druhov jedál, napríklad 15–20 malých jedál.

Japonci pripravujú ryby na rôzne spôsoby: „yakimono“ (grilovaná ryba), „nimono“ (varená ryba), „mushimono“ (dusená ryba), „agemo no“ (ryba vyprážaná na panvici), „sashimi“ (surová ryby, nakrájané na plátky, a používajú sa len určité druhy rýb vysokej kvality, hlavne „tai“ s bielym mäsom a „maguro“ s tmavočerveným, „namasu“ (surová ryba zmiešaná so zeleninou v octe) .

Veľmi známym a obľúbeným jedlom Japoncov je „tempura“ - kúsky rýb v cestíčku z vody a múky, vyprážané vo vriacom oleji. Tempura sa vyrába nielen z rýb, ale aj z iných morských plodov, ako aj zo zeleniny a rôzne produkty, rovnako vyprážané, sa podávajú spolu. Môže sa podávať samostatne ako predjedlo alebo na ryži ako meshimono (v tomto prípade sa podáva v miske donburi a nazýva sa ten-don).

Japonci jedia hlavne morské ryby, keďže v krajine sa veľa sladkej vody neloví a je veľmi cenená. Vyprážaná riečna ryba „ayu“ (Plecoglossus alivelis) sa považuje za špeciálnu pochúťku. Ryby, väčšinou surové, sú tiež súčasťou občerstvenia: nigirizushi, norimaki atď.

Bežným a veľmi ceneným jedlom je úhor unagi. Takéto špecifické jedlá sa doma pripravujú len zriedka, zvyčajne to robia špecializované prevádzky; Vyprážané úhory sa podávajú (alebo posielajú) zákazníkovi v špeciálnych škatuliach spolu s ryžou („donburi“ alebo „unagi-donburi“).

Ikry z rôznych rýb sa používajú aj v japonskej kuchyni. Kaviár z lososa - "suzuko" - sa používa ako predjedlo a kaviár zo sleďov sa používa pri príprave povinných sviatočných jedál, najmä na Nový rok. V tento sviatok sa po saké a polievke zoni hosťom podáva „juzume“ – súprava jedál v štyroch škatuliach jubako naskladaných na sebe. Horná zásuvka obsahuje "kuchitori" - predjedlá pre chuť do jedla, druhá - "yakimono", vyprážané jedlá, tretia - "nimono", varené jedlá a štvrtá - "sunomono", celé občerstvenie a marinády (s octom). Okrem zeleninových predjedál obsahuje „kutitori“ veľa rýb: čerstvý sleďový kaviár nakrájaný na kúsky a posypaný omáčkou; sušené sardinky, mierne ohriate na panvici a navlhčené hustou sirupovou omáčkou z uvarenej zmesi cukru a sójovej omáčky atď. Sunomono zahŕňa čerstvú zeleninu namočenú v octe a malé ryby rôznych druhov, zvyčajne jemne marinované. Rybie ikry Tai sa používajú do varených jedál: zľahka sa povaria v dashi bujóne spolu so zeleninou – hráškom v strukoch alebo karfiolom.

Spolu s rybami sa ako jedlo používajú rôzne morské živočíchy: rôzne druhy mäkkýšov, sušené a čerstvé morské uhorky, chobotnice, chobotnice, čerstvé, sušené, solené a konzervované krevety, kraby, homáre atď.

Mäkkýše (lasfalky a ulitníky) sa jedia surové alebo varené, zvyčajne ako súčasť iných, zložitejších jedál. Hlavonožce - chobotnice, chobotnice - sa jedia surové, varené a vyprážané, zvyčajne ako samostatné jedlo. Za pochúťku sa považujú mladé chobotnice (5-10 cm), uvarené v omáčke a potreté horčicou. Kalmáre sú nakrájané na priečne plátky alebo vyprážané celé, ale s priečnymi zárezmi - potom sa dajú ľahko rozdrviť paličkami. Medzi ostnatokožcami sa okrem morských uhoriek jedia ježovky, respektíve ich kaviár.

Rôzne kraby, krevety a homáre rôznych druhov sa zvyčajne konzumujú varené. Na Hokkaido sa malé kraby (veľké asi ako čajová podšálka), celé uvarené, priviažu k vrchnáku lacného bento (krabicové jedlo), pretože sa krab nezmestí do krabice; Jedia nielen mäso z pazúrov a nôh, ale aj vnútro hlavonožca. Mäso veľkých krabov uvaríme, nakrájame na kúsky, zmiešame s vytvarovanými uhorkami a ochutíme zmesou octu a sóje.

Pochutina s názvom sashimi sa vyrába zo surového mäsa z homára. Keďže mäso z homára je veľmi jemné, nekrája sa nožom, ale ručne sa trhá na malé kúsky a umýva sa ľadovou vodou, aby boli pevnejšie. Podávajú sa zložené na otvorenej škrupine homára. Krása a pôvab tvaru homára, keď sa naservíruje na tanier v celku, sa cení rovnako vysoko ako jeho chuť.

Japonsko má výnimočnú rozmanitosť zeleninových plodín. Rastú tu takmer všetky zeleninové plodiny tropického pásma, ako aj veľké množstvo špecifických plodín neznámych mimo Japonska alebo Ďalekého východu.

Na prípravu polievok a iných jedál sa široko používa solená a nakladaná zelenina (nakladaná reďkovka, nakladaný cesnak, nakladané uhorky atď.).

Medzi najbežnejšie rastlinné produkty, okrem tých, ktoré sú bežné v európskej kuchyni, treba poznamenať „gobo“ (koreň lopúcha záhradného), „satoimo“ (taro), „hakusa“ (čínska kapusta), „udo“ ( druh zeleru), „negi“ (japonský pór), „shungiku“ (listová chryzantéma), „shiso“ (korenisté zelené ako pikantné), „kabu“ (repka), „nanohana“ (kvetenstvo repky), „kinkai “ (malý citrón), „ginnan“ (gingko orech).

Japonci jedia rôzne morské riasy, huby a mnoho druhov divých rastlín, ako sú mladé bambusové výhonky a lotosové podzemky, ktoré sa varia s mäsom alebo rybami a jedia so sójovými bôbmi. Z nadrobno nakrájaných lotosových odnoží sa napríklad kvasením v sójovej omáčke pripravujú kyslé uhorky fukujin-zuke, korenistej chuti, tmavohnedej farby. Sójová omáčka sa všeobecne používa na zlepšenie chuti fermentovanej zeleniny. Okrem toho sa pri fermentácii používajú ryžové otruby, ktorými sa sype zelenina.

Medzi výrobkami z morských rias by sme mali spomenúť „nori“ (thalli niektorých červených rias marinovaných v sóji), „kombu“ (hnedé riasy), „toro-kombu“ (morské riasy rodu Laminaria), „wakase“ (čepele thalli rodu Undaria), „hijiki“ a ďalšie.

Neodmysliteľnou zložkou mnohých japonských cukrárskych výrobkov je „kanten“ – želatínový stuhnutý odvar z morskej riasy tengusa (Gelidium amansil).

Významná časť zeleniny, okrem toho, že je neoddeliteľnou súčasťou teplých jedál, sa používa čerstvá, ako hlavný produkt alebo ako súčasť šalátov. Okrem toho takmer všetku šalátovú zeleninu možno zahrnúť do teplých jedál: listy šalátu sa často hádžu do polievky a uhorky sa niekedy podávajú varené alebo dusené. Existuje veľa druhov šalátov, ale hlavné sú vyrobené z reďkoviek, reďkoviek a zelených.

Mnoho zeleniny sa pestuje a používa výlučne na špeciálne dochucovadlá alebo jedlá. Koreňová plodina rastliny konnyaku podobná okrúhlici sa teda používa hlavne na prípravu špecifického žltkastého výrobku podobného marmeláde, ktorý má sladkastú chuť. Krája sa na malé kocky a zaraďuje sa do obeda ako zeleninové jedlo k ryži. Pre chuť sa do zeleniny pridávajú strúhané vlašské orechy, arašidy a sezamový olej. Horčica, červená paprika, wasabi (japonský chren), listy a plody shiso, listy a plody sansho (japonské korenie), japonský cesnak, zázvor dodávajú jedlu pikantnosť. Veľmi obľúbený je koreň zázvoru „shoga“, ktorý sa používa ako korenie pri príprave rôznych jedál a podáva sa aj fermentovaný (jemne nakrájaný) ako dochucovadlo najmä na sushi.

Oddenky šoga sa jedia aj surové s octom. Ďalšia odroda zázvoru - "myoga" - nemá odnože, ale podlhovasté cibule, ktoré sa konzumujú vyprážané a pečené. Japonská odroda chrenu „wasabi“, ktorá sa pestuje v korytách potokov, na skalnatých korytách obmývaných tečúcou vodou, sa používa na prípravu pikantného zelenkavého korenia, ktoré sa vždy podáva s rezancami „so-ba“. Strúhaná reďkovka je pikantné korenie na vyprážané ryby alebo jedlá z kôrovcov.

Tradičná japonská kuchyňa sa odlišuje aj podľa regiónu a sezóny. Počas určitých ročných období je zvykom jesť určité jedlá. Napríklad jemné, chrumkavé bambusové výhonky s príjemnou vôňou (ktoré vo všeobecnosti zohrávajú dôležitú úlohu v národnej kulinárskej tradícii) sú znakom jarných jedál. Lotosový koreň je uctievaný ako sezónne jedlo na jar a na jeseň. Už v dávnych dobách sa zistilo, že vyprážaný úhor najlepšie obnovuje silu počas tepla.

Japonsko je krajina tiahnuca sa tisíce kilometrov zo severu na juh, ktorá sa nachádza v rôznych klimatických pásmach, a to zanecháva stopy na kuchyni rôznych regiónov krajiny. Napríklad Hokkaido so svojimi rozsiahlymi otvorenými priestormi a chladnou klímou nemá podmienky na pestovanie ryže, takže miestni obyvatelia už dlho radi jedia zemiaky, kukuricu a mliečne výrobky. Vyprážané mäso a losos sú tam veľmi rešpektované a dokonca aj čínske rezance sa pripravujú na svoj vlastný spôsob s pridaním oleja. Existujú výrazné rozdiely v kulinárskych návykoch obyvateľov regiónov Kanto (Tokio, Jokohama a susedné prefektúry) a Kansai (Kjóto, Osaka a okolité prefektúry). Napríklad miso polievka vyrobená z fermentovaných sójových bôbov v regióne Kansai je preferovaná ako svetlá a svetlá, zatiaľ čo v Kanto je tmavohnedá alebo červená, hustá a pikantná. Veľký rozdiel je aj v tom, ako sushi (ryžové guľky so surovou rybou) pripravujú východojaponci a západniari; Ich recepty na sladkosti a kyslé uhorky sa tiež veľmi líšia. Obyvatelia Okinavy a ďalších ostrovov Ryukyu majú svoje vlastné gastronomické preferencie: milujú bravčové jedlá, jedia veľa ananásov a papáje a na silné nápoje používajú „awamori“ (sladké zemiaky). Ostrov Kjúšú je známy svojim čajom, ovocím a morskými plodmi.

Stačí sa raz zoznámiť s japonskou kuchyňou, aby ste sa navždy stali jej zanieteným obdivovateľom.

Jednou z hlavných, ak nie najdôležitejších podmienok pre japonskú kuchyňu je táto: všetky jej suroviny musia byť čerstvé. Okrem toho sa Japonci vyznačujú túžbou čo najviac zachovať pôvodný vzhľad výrobkov a pripravovať ryby, krevety a zeleninu tak, aby ich bolo možné rozpoznať. Pravdepodobne tieto požiadavky na jedlo do značnej miery formuje náboženstvo – šintoizmus („cesta bohov“), ktoré je založené na uctievaní prírodných nadprirodzených bytostí – kami (duchov hôr, riek, vetrov, morí), ktoré prijímajú len „zázračné“ produkty ako obete: najčerstvejšie ryby, zrelé ovocie, ryža.

Prestieranie hrá v japonskom varení nemenej dôležitú úlohu ako samotné varenie. Pre Japoncov je jedenie zodpovedný postup. Dá sa povedať, že práve spôsob podávania jedál priniesol japonskej kuchyni celosvetovú popularitu.

Nie je zvykom, že Japonci jedia pri spoločnom stole: každý hosť musí sedieť pri samostatnom nízkom lakovanom stole na vankúšoch. Všetky jedlá sú okamžite umiestnené na každom stole, pretože Japonci jedia väčšinu z nich pri izbovej teplote. Výnimkou je len ryža a polievka, ktorá musí byť horúca. Jedlá podávané na stole môžete jesť v ľubovoľnom poradí, ale musíte ich vyskúšať všetky naraz. Po ochutnaní trochy z každého jedla môžete prejsť k „hlavnému“ jedlu, alebo skôr k jedlu, ktoré sa vám najviac páčilo.

Pri prestieraní sa určite dodržiavajú estetické požiadavky: jedálny lístok je starostlivo premyslený nielen z hľadiska kompatibility produktov, ale aj vzhľadom na vzhľad jedla a všetky jedlá sú krásne rozložené na rôzne malé taniere, podšálky, podnosy a misky a spravidla pre každého Každý typ jedla má svoje špeciálne náčinie. Napríklad sushi sa podáva na drevených stojanoch, vyprážané jedlá sa podávajú na drevených podnosoch, šaláty a polievky v miskách, rezance v miskách s vrchnákom. Účelom pokrievok je udržať pokrm horúci a prinútiť človeka predvídať pôžitok skôr, ako otvorí veko a začne jesť. Národné nápoje, najmä saké, sa tiež podávajú v špeciálnych nádobách: malé hlinené alebo porcelánové džbány bez ucha (saké sa ohrieva v tej istej nádobe). Pijú saké z malých pohárov alebo malých štvorcových drevených škatúľ.

Pitie čaju je vlastne celý obrad. Pitie čaju v Japonsku prebieha v prísnom súlade so zavedeným poriadkom, ktorého dodržiavanie je také dôležité, že dievčatá pred sobášom chodia do školy, kde im povedia, ako sa majú správať hostiteľka a hostia, naučia sa vyberať a aranžovať jedlá, držať šálka, čajník, pozdrav a usadenie hostí atď.

Pri prestieraní stola Japonci striedajú okrúhle a hranaté jedlá, pričom vo veľkej miere používajú tmavé lakované, pretože snehobiela ryža na nich vyzerá chutnejšie.

Japonci tiež vyvinuli svoje vlastné pravidlá pre aranžovanie jedál: ryža je umiestnená na ľavej strane; polievka - vpravo, ostatné jedlá - v strede; rôzne marinády a uhorky sú umiestnené vľavo, vpravo a mierne za „hlavnými jedlami“ a omáčky a koreniny sú umiestnené vpravo od jedla, pre ktoré sú určené. Paličky (hashi) sú umiestnené na špeciálnych stojanoch alebo podnosoch tak, aby sa nedotýkali stola, a mali by byť otočené doľava koncom, ktorým naberajú jedlo.

Dôležité je aj zdobenie jedál, vrátane sezónnych. Napríklad v lete, v parných horúcich dňoch, je zvykom podávať snehobiele varené studené rezance orámované čerstvými červenými listami perilly a na jeseň zdobiť jedlá červenými javorovými listami, ihličím, kvetmi chryzantémy alebo rezom. mrkvy alebo reďkovky v tvare rovnakých javorových listov. Niektorí japonskí kuchári sa dokonca špecializujú na „výrobu“ kvetov zo zeleniny. Z kúskov reďkovky, mrkvy, tekvice vytvárajú kvety kosatca alebo ruže na jedlách, ktoré vyzerajú ako skutočné. Okrem toho je v jesenných a zimných mesiacoch zvykom umiestňovať na stoly malé misky s drobnými kamienkami, do ktorých sú umiestnené malé farebné papierové alebo slamené dáždniky. Pravdepodobne to vymizlo zo života japonského roľníka: navliekať si plášte z ryžovej slamy a otvárať slamené dáždniky v zlom počasí.

Špeciálnym typom japonskej porcie je bento, teda súprava tradičného jedla v špeciálnom boxe, rozdelená do niekoľkých sekcií, z ktorých každá obsahuje jeden druh produktu. Bento sa vyrába doma alebo sa kupuje v obchode a konzumuje sa pri cestovaní vlakom alebo pri prechádzkach po krajine. Bento je tiež veľmi populárne medzi školákmi a študentmi, robotníkmi a zamestnancami. Sada produktov obsiahnutých v bento je mimoriadne pestrá, ale vždy obsahuje varenú ryžu a tubu sójovej omáčky. Môže obsahovať aj rôzne druhy zeleniny (mrkva, bambusové výhonky, kapusta, nakladané slivky atď.), morské riasy a ryby alebo mäso v určitej forme. Bento pripravené doma môže obsahovať čokoľvek: sendviče, omelety, vyprážané mäso, sushi, zeleninu.

Aj v Japonsku je pomerne jasné rozdelenie medzi jedlom doma a v reštaurácii, avšak v oboch prípadoch platí, že každé jedlo je potrebné zjesť do 10 minút po príprave, keď ešte nestratilo chuť, ktorú chcel kuchár. dať. V japonských reštauráciách sa jedlá podávajú v niekoľkých fázach na samostatných podnosoch a poradie podávania je pomerne prísne definované. Na prvom podnose sa vždy podávajú zeleninové jedlá, sashimi a ustrice, na poslednom - polievka, ryža a marinády a medzi nimi všetky druhy rýb a mäsových jedál so všetkými druhmi dochucovadiel.

Počas domáceho stravovania je na stole zvyčajne ryža, polievka, rybie pokrmy a vyprážaná alebo dusená zelenina. Ak sú pri stole hostia, potom sa do tohto zoznamu pridajú predjedlá, šaláty, nakladaná zelenina a saké a veľa chutných jedál sa pripravuje priamo v prítomnosti hostí, pretože to nevyžaduje veľa času a úsilia a iba vyprážanie. panvica a sú potrebné vopred pripravené produkty, krásne usporiadané na podnose. Na domácom stole spravidla nie je žiadny dezert, ale zelený čaj sa podáva pred jedlom, po jedle a počas jedla.

Pre Japoncov sú dôležité aj pravidlá správania sa pri stole, pretože jedenie medzi Japoncami je zložitý a povinný rituál. Po nej si kľaknú alebo sadnú na podložku, utierajú si tvár a ruky snehobielymi obrúskami a až potom vnárajú paličky do priesvitných porcelánových pohárov s jedlom. Pevná strava sa jedáva haši paličkami a tekutá sa pije z misiek. Pozvaní sa doručujú v poradí podľa seniority.

Ak sa jedlo podáva v pohári s vrchnákom, po jedle by ste ho mali nasadiť späť na pohár.

Japonský riad bol špeciálne navrhnutý tak, aby sa pohodlne držal v jednej ruke. Zvlášť dôležitou súčasťou etikety je zdvihnúť pohár na úroveň hrudníka, keď pijete polievku alebo jete ryžu.

Vyprážané ryby sa najčastejšie podávajú na veľkých tanieroch alebo tanieroch a netreba ich dvíhať.

Ak chcete správne jesť polievku, mali by ste najskôr vypiť vývar a potom zjesť obsah (zálievku) paličkami. Toto pravidlo treba dodržiavať aj vo vzťahu k polievkam, ktoré obsahujú rezance. Niektoré polievky sa však jedia keramickou lyžičkou.

Národné rezance sú zvyčajne dosť dlhé, a preto sa jedia takto: keď ich chytíte paličkami, mali by ste si rezance nasať do úst a žuť. Netreba sa hanbiť za škrípavý zvuk, ktorý sa vydáva. Keď zjete polievku alebo rezance, mľaskať a lúskať je správne. Japonci to považujú za celkom prijateľné.

Pri jedení ryže by ste si mali vziať do jednej ruky šálku ryže a do druhej paličky. Ako korenie pridajte trochu sójovej omáčky do bielej ryže (gohan).

Ak jete tempuru, sashimi, sushi alebo akékoľvek iné jedlo, ktoré je pred jedlom namočené v omáčke, mali by ste vziať tanier s omáčkou do ľavej ruky a zdvihnúť ho.

Pri konzumácii sushi nalejte trochu sójovej omáčky do špeciálnej podšálky. Vezmite sushi, otočte ho na bok a znova ho vyberte, aby ste si mohli namáčať rybu do sóje. Niektoré druhy sushi sa jedia bez sójovej omáčky. Zvyčajne sa jedno sushi zje celé. Muži môžu jesť sushi rukami alebo paličkami, ženy vždy jedia sushi paličkami.

Na správne jedenie sashimi je potrebné naliať trochu sójovej omáčky do špeciálneho tanierika, pridať trochu wasabi (japonský zelený chren) a poriadne premiešať. Každý kúsok sashimi ponorte do omáčky.

Veľké kusy jedla (tofu, krevety, tempura) je možné buď rozdeliť paličkami na niekoľko kusov, alebo odhryznúť po jednom kuse.

Pri pití saké alebo piva sa považuje za dobré mravy naliať nápoje do pohárov hostí bez toho, aby ste si nápoj naliali do vlastného pohára. Poháre na stole by ste mali vždy sledovať a nenechávať ich prázdne. Ak vám chce niekto naliať nápoj do pohára, posuňte ho smerom k nemu, aby na vás nesiahol.

Pred jedlom by ste mali povedať „Itadakimasu“, čo zhruba zodpovedá výrazu „Bon appetit“. Po jedle je zvykom povedať „Gochiso-sama deshita“, čím sa majiteľovi poďakuje za pochúťku a za jej prípravu.

Je obzvlášť dôležité pamätať na to, ako sa pri stole nesprávať.

V Japonsku nie je zvykom nalievať si nápoje do pohára sami. Postarajte sa o ľudí okolo seba a oni by sa mali postarať o vás.

Japonci sú neutrálni k škrípavým zvukom, ktoré sprevádzajú konzumáciu rezancov alebo polievky, ale grganie pri stole nie je akceptované.

Pri používaní hashi paličiek musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:

Do jedla, najmä do ryže, by ste nemali strčiť paličky; je to znak veľmi zlého vkusu;

Nemali by byť umiestnené s ostrými koncami doľava (keď sa nepoužívajú);

Nepribližujte si šálku alebo tanier príliš blízko k ústam a nedávajte si jedlo do úst pomocou paličiek; je to škaredé aj neslušné;

Nemali by ste sa bezcieľne „túlať“ paličkami okolo jedla;

Jedlo nemôžete podávať paličkami priamo inej osobe;

Neklaďte paličky cez pohár;

Nemôžete dať jedlo na palice;

Nekvapkajte omáčku z paličiek alebo jedla;

Neolizujte paličky;

Nikdy nemierte paličkami na nič alebo na nikoho ani nimi nemávajte vo vzduchu;

Riad by ste nemali ťahať k sebe pomocou paličiek; musíte to vždy vziať do rúk;

Nemôžete udrieť paličkami do pohára alebo taniera, aby ste upútali niečiu pozornosť;

Nemali by ste „kresliť“ paličkami na stôl;

Nemali by ste držať dve palice v pästi; Japonci toto gesto vnímajú ako výhražné.

Japonci na rozdiel od Európanov jedia paličkami – haši. A bez schopnosti ich používať nebudete schopní pochopiť všetku krásu japonskej kuchyne. Naučiť sa to však nie je také ťažké, ako sa zdá. Pokúsiť sa.

1. Vezmite jednu palicu (vo vzdialenosti jednej tretiny od horného konca) a držte ju medzi palcom a ukazovákom pravej ruky (obr. 1). Palcom a prstenníkom držte palicu tak, aby váš ukazovák, stred a palec tvorili krúžok.

2. Vezmite druhú tyčinku a umiestnite ju rovnobežne s prvou vo vzdialenosti 15 mm tak, aby sa po narovnaní prostredníka tyčinky vzdialili (obr. 2).

3. Priložte paličky k sebe, ohnite ukazovák a špičkami paličiek zaštipnite jedlo (obr. 3). Ak je kus príliš veľký, môžete ho oddeliť paličkami. Naozaj, buďte veľmi opatrní. Pamätajte tiež, že väčšie kusy sa berú oveľa ľahšie.

Hashi v Japonsku sú vyrobené hlavne z dreva - dlhé, tenké, so špicatými koncami. Kostené a plastové paličky, bežné v Číne a juhovýchodnej Ázii, sú menej bežné v Japonsku. V domácom živote sa používajú khasi vyrobené z maľovaného a lakovaného dreva okrúhleho alebo štvorcového prierezu, zužujúce sa do kužeľového alebo pyramídového hrotu. Sú uložené v malom úzkom pohári, často visiacom. Nechýbajú elegantné khasi, vykladané perleťou a pokryté ornamentmi. Vyrábajú veľmi roztomilé a dojemné haši pre deti. Aplikujú sa na ne miniatúrne kresby - bábiky, zajačiky atď.

Haši, ktoré Japonci používajú na verejných miestach, je zvyčajne vyrobené z plastu alebo nelakovaného, ​​hladko hobľovaného dreva. Sú určené na jednorazové použitie a podávajú sa spolu s jedlom v sterilnej zapečatenej papierovej obálke, ozdobenej názvom a emblémami spoločnosti (jedáleň, reštaurácia, predajňa). Je to oveľa hygienickejšie ako používanie príborov európskeho typu (lyžice, vidličky), ktoré sa používajú už dlhú dobu.

Existuje mnoho druhov hashi na jedno použitie. Najbežnejšie sú „waribashi“ - zlomené haši. Tyčinky v nich nie sú úplne oddelené od seba: ide o dlhú dosku s obojstranným pozdĺžnym rezom; Spotrebiteľ si ho pri troche snahy rozdelí na dve tyčinky.

Haši je zvyčajne umiestnený naprieč pred zariadením vodorovne, so špičatými koncami smerujúcimi doľava; umiestnené na stojane so zahrotenými koncami nahor.

Paličky sa používajú nielen ako riad. Dlhšie haši používa kuchár pri príprave jedla, najmä pri vyprážaní. Veľké kovové haši sa používajú na umiestnenie tlejúceho uhlíka do hibachi; tento nástroj je tenší ako európsky poker, ako sú chirurgove nožnice tenšie ako drevorubačská sekera.

Druh jednorazového dreveného riadu - špáradlá Yoji. Používajú sa nielen na určený účel, ale aj na navliekanie malého občerstvenia. Niektoré jedlá, ako napríklad marmeláda, sa krájajú a berú pomocou „yoji“, ktoré v takýchto prípadoch slúži ako nôž aj vidlička.

Sushi sa dá jesť rukami aj paličkami. Podľa modernej japonskej etikety by však ženy mali jesť sushi iba paličkami, zatiaľ čo muži si môžu vybrať, či budú jesť paličkami alebo rukami. V zásade ide o jednoduché dodržiavanie tradície: pred mnohými storočiami v Japonsku ušľachtilí ľudia jedli všetko okrem polievky paličkami a chudobní jedli rukami. Ušľachtilé ženy nikdy nejedli rukami, na rozdiel od vznešených mužov (mali jesť iba rukami). Prečo k tomuto rozdeleniu došlo? Existuje názor, že vznešení muži, ktorí navštevovali gejše v čajovniach, museli jesť rukami, aby sa udržali v medziach slušnosti. Gejšino kimono zašpinené špinavými rukami ich totiž mohlo stáť celý majetok. Naopak, bojovníci museli jesť iba paličkami, aby mohli meč kedykoľvek uchopiť. Ženy si nemali špiniť ruky z rovnakého dôvodu: aby mohli rýchlo dostať dýku a postaviť sa za seba.

Čo Japonci jedia a pijú Japonci pristupujú k výžive s veľkým rešpektom. Radi jedia chutné jedlo, pomerne často a veľa. A zároveň, s mierou, nerobia z jedla kult. Medzi Japoncami prakticky neexistujú veľmi tuční ľudia, čo znamená, že väčšina Japoncov

Z knihy Encyklopédia liečivých korenín. Zázvor, kurkuma, koriander, škorica, šafran a ďalších 100 liečivých korenín autora Karpukhina Viktória

S čím sa rasca jedáva Semená rasce sa používajú pri varení mäsa a pilafov, pridávajú sa do klasických korenín, napríklad do čili omáčky, v Indii je súčasťou kari zmesi (pozri Zmesi korenia / Kari). V Mexiku sa používa ako korenie na vyprážané mäso so zeleninou.V Kirgizsku ho

Z knihy Diétne tajomstvá madridského dvora autora Gerasimova Natalya

S čím sa jedáva paprika Paprika sa hodí k toľkým jedlám a dochucovadlám, že ich nemožno vymenovať: mäso, hydina, zelenina (najmä kapusta a paradajky), ryby a mäkkýše, omelety, syry a dokonca aj tvaroh, polievky a... samozrejme omáčky. Najznámejšie jedlo s paprikou je maďarské

Z knihy Veľká encyklopédia korenín, korenín a korenín autora Karpukhina Viktória

Čo a s čím jedia Stredomorčania? Vyspelá západná civilizácia sa už desaťročia obáva nárastu srdcových chorôb, rakoviny a iných chronických ochorení. Zdravé stravovanie spolu s odvykaním od fajčenia a aktívnym životným štýlom je už dávno

Z knihy Ako správne piť. Od zimného vareného vína až po letný cruchon. Nepostrádateľný sprievodca pre tých, ktorí si radi užívajú život po celý rok od Victorie Moore

S čím jedávate rascu okrem tvarohu?Semená Zira sa používajú pri varení mäsa a pilafov a pridávajú sa do klasických korenín, ako je napríklad čili omáčka. V Indii je súčasťou kari zmesí (pozri Spice Mixs/Curries). V Mexiku sa používa ako korenie na vyprážané mäso.

Z knihy Ekologické varenie: Živá kuchyňa. Inteligentná surová strava autora Bidlingmeier Anna

„Margaritas“ a čo s nimi jesť „Americká socialistka Margaret Samesová podávala tento nápoj svojim hosťom na záhradných párty v Acapulcu v 40. rokoch 20. storočia.“ „Koktejl bol vytvorený špeciálne pre herečku Marjorie King, ktorá sa sťažovala, že je alergická na všetko

Z knihy autora

Čo jesť so saké Na Západe sa saké stalo známejším vďaka popularite sushi barov a stále módnych japonských reštaurácií. Musel som sa prinútiť vyskúšať tie najušľachtilejšie druhy saké, napriek skorším skúsenostiam s obarením, podobným lampovému oleju

Určite ste už počuli tento neuveriteľný príbeh o štyridsaťdvaročnej Japonke Naomi Moriya, ktorú požiadali o doklady, aby sa uistili, že už má 21 rokov a môže si kúpiť alkohol.

Táto slávna Japonka počas štúdia v Amerike výrazne pribrala. A po návrate do Japonska sa s kilami ľahko rozišla. Podobná situácia sa stala aj s jej americkým manželom, ktorému japonská kuchyňa pomohla schudnúť.

Ako viete, najvyššia dĺžka života je v Japonsku. Tuční Japonci sú nezmysel! Aké je to tajomstvo? A tajomstvo je v japonskej diéte, ktorú možno nazvať najjednoduchšou a najúčinnejšou diétou. Takže, poďme na to.

Prvé pravidlo japonskej výživy: Ryby

Hlavným jedlom v Japonsku sú samozrejme ryby. Japonci jedia ryby v akejkoľvek forme. Veľmi obľúbené sú surové ryby: tuniakové a pstruhové sushi, treska teriyaki, makrela dusená v miso, mušľová polievka, vyprážané mušle, krevetová tempura, chobotnica marinovaná v ryžovom octe, vyprážané chobotnice.

Japonci zjedia ročne 68 kg rýb na osobu (v iných krajinách nie viac ako 16 kg), veľa sa hovorí o prospešných vlastnostiach rýb: ryby obsahujú veľké množstvo omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, chránia pred Alzheimerovou chorobou , kardiovaskulárne ochorenia, reumatická artritída a niektoré formy rakoviny.

Druhé pravidlo japonskej výživy: Zelenina

Zelenina hrá v japonskej kuchyni dôležitú úlohu. Výhody zeleniny sú nepopierateľné: zelenina je nízkokalorická, ide prakticky o nízkotučné potraviny, obsahuje veľké množstvo vody a málo tuku. Zelenina obsahuje veľa vitamínov, mikroelementov a vlákniny.

Takmer každá zelenina obsahuje antioxidanty – látky, ktoré pomáhajú omladzovať organizmus. Zvláštnosťou varenia zeleniny v japonskej kuchyni je, že zelenina musí byť čerstvá.

Veď najväčšie množstvo cenných látok obsahuje čerstvo natrhaná zelenina a následným skladovaním ich množstvo klesá.

Tretie pravidlo japonskej výživy: Ryža

Ryža je základom každej japonskej kuchyne. Japonci jedia ryžu po celý život. Ryža neobsahuje cholesterol ani lepok. Oleje obsiahnuté v ryži sú veľmi cenné, pretože dodávajú telu polynenasýtené mastné kyseliny.

Ryža je prítomná vo všetkých rituálnych jedlách, pri každom jedle, na slávnostnom stole. Japonci môžu jesť ryžu bez korenín a omáčok, na rozdiel od Európanov. Z ryže sa vyrába ryžový olej, saké, papier, klobúky a tatami.

Japonci milujú okrúhlu bielu ryžu, dlho sa žuva, je jemne lepkavá a nadýchaná. Zrnká ryže by sa mali držať spolu, ale nie.

Štvrté pravidlo japonskej výživy: Sója

Japonci si nevedia predstaviť svoj stôl bez produktu vyrobeného z nízkokalorických, nízkotučných a na bielkoviny bohatých sójových bôbov. Sója sa v Japonsku konzumuje vo forme miso polievky, kúskov tou, omáčky a fazule natto.

Na rozdiel od Európanov, ktorí sú zvyknutí používať sóju vo forme kokteilov, rezňov, koláčov, Japonci používajú sóju v prírodnej forme, nespracovanú.

Piate pravidlo japonskej výživy: Rezance

Rezance sú ideálnym zdrojom energie. Japonské rezance (sobu, udon, ramen, somen) sú ľahko stráviteľné a bohaté na minerály a vitamíny.

Tradičné japonské rezance sa nikdy nepodávajú so syrom ani s kečupom. Mnohí Japonci jedia rezance mlaskaním perami, akoby chceli ukázať, aké potešenie z jedla majú. Tokijské reštaurácie s rezancami ponúkajú donášku rezancov domov.

Šieste pravidlo japonskej výživy: Zelený čaj

Japonci pijú čaj už tisíce rokov. Čaj je druh vodnej terapie. Lekárske výskumy potvrdzujú jeho vlastnosti ako silného antioxidantu a ochrancu chorôb, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, predchádza srdcovým ochoreniam a spaľuje tuky. Ale hlavnou výhodou zeleného čaju je, že dokonale uhasí smäd.

Siedme pravidlo japonskej výživy: Ovocie

Štatistiky ukazujú, že ľudia v Japonsku vo všeobecnosti nejedia viac ovocia ako na Západe. Ale tu je zvykom jesť čerstvo natrhané ovocie!

Ovocie je nielen zdravé, ale aj veľmi chutné. Konzumácia ovocia má pozitívny vplyv na trávenie a normalizuje metabolizmus. Okrem toho, že plody sú bohaté na vitamíny a mikroelementy, sekundárne rastlinné látky nachádzajúce sa v ovocí zabraňujú a brzdia rozvoj zhubných nádorov.

„Tučná Japonka“ je kombináciou nesúrodých vecí. V Japonsku je celková miera obezity nízka – 3,5 % a ženy k tomuto číslu neprispievajú.

Vieme, že tučnotu ovplyvňujú gény, ale hlavnou vecou je výživa. Muži na celom svete sa preto na Japonky pozerajú s obdivom a ženy si kladú otázku: ako sa správne stravovať, aby boli štíhle ako Japonky.

Čo jedia japonské ženy?

Ryža- Toto je tradičný základ mnohých japonských jedál a hlavné jedlo Japoncov. Vlastnosť národnej stravy: ryža sa nesolí, neleje sa do nej olej, zvyčajne sa pred varením namáča a varí sa veľmi málo.

Ryby a morské plody– aj to je tradícia. Japonky možno nejedia mäso, no ryby sú na stole každý deň. Je tu obrovská výhoda – je nepravdepodobné, že by ste z rýb pribrali, no sú tu veľké výhody: omega-3 mastné kyseliny pre mladosť a prevenciu srdcových chorôb, jód pre štítnu žľazu, fosfor pre nervový systém.

Ako sa správne stravovať, aby ste nepribrali

Tajomstvo #1: malé porcie

Japonská tradícia jedla je jesť veľa jedál, ale vo veľmi malých porciách. Japonci jedia častejšie, brať si jedlo so sebou je normou. Navyše to nie sú naše plastové riady, ale malé škatuľky, tí, čo jedia v práci, si ich často berú so sebou.

Aj v reštauráciách podávajú malé porcie, ktoré sa Rusovi zdajú smiešne.

Tajomstvo #2: žiadne vyprážané jedlá

V každodennom živote Japonci nejedia vyprážané jedlá. Najčastejšie sa všetko dusí a varí. Hoci ako prvok môžu byť napríklad paradajky vyprážané na panvici, zbavené šupky - a hotový dresing, ktorý možno len ťažko nazvať vyprážaným.

Tajomstvo číslo 3: sója

V japonskej kuchyni je veľa jedál na báze sóje: omáčky, sójové mlieko, tofu syr. Asi takto: veľa bielkovín bez živočíšnej potravy.

Tajomstvo 4: veľa zeleniny

Japonci si nevedia predstaviť jedlo bez zeleniny. Zelenina sa konzumuje dusená aj čerstvá: reďkovka, šalát, kapusta, bambus a korene lotosu. A čo je najdôležitejšie, to všetko aj bez rastlinného oleja. Ak je to šalát, tak sójový alebo balzamikový ocot. Čerstvá zelenina nepotrebuje dresing.

Tajomstvo č. 5: iba čerstvé!

Japonci nerozumejú ani nákupu jedla na pár dní a ruský boršč na tri dni alebo rezne na týždeň ich vydesí. Každý Japonec by radšej vstal skôr a uvaril si ráno raňajky, ako by si prihrieval včerajšie jedlo.

Ale pre Japoncov je to jednoduchšie, všetky ich jedlá nevyžadujú dlhú prípravu. Mimochodom, muži môžu ľahko variť raňajky aj obed. Toto sa nepovažuje za neobvyklé.

Tajomstvo č. 6: Veľa zeleného čaju

Zelený čaj je tradičný japonský nápoj. Čajový obrad je normou. Tu sa prideľuje prestávka, nie prestávky na fajčenie. Pijú čaj niekoľkokrát denne, častejšie zelený.

Tajomstvo #7: Nesladené sladkosti

Japonský dezert pravdepodobne nepoteší Rusa. Nie sú tu žiadne sušienky ani maslové krémy. V Japonsku sa dokonca aj najobľúbenejší druh zmrzliny vyrába z ryže! Dezerty sú tu nízkokalorické.

A ako dlho žijú? Verte mi, zvyk je veľmi dôležitý. Vyhýbajte sa mastným jedlám na dlhú dobu. Tučné jedlá sa vám potom budú zdať bez chuti. Japonské dieťa náš koláč nezje, povie, že je bez chuti.

Tajomstvo č.8: zvláštny vzťah k jedlu

Jedlo je základom duchovného rastu. Živočíšna potrava neumožňuje vývoj. Čím menej jeme, tým čistejšie sú naše myšlienky. Znie to povedome? Zdá sa, že kresťanstvo hlása rovnaký postoj k jedlu. Ale stratili sme korene: naša lenivá myseľ sa nechce postiť, ale je potešením jesť chutné jedlo.

Preto naše problémy.

Ako sa teda správne stravovať, aby ste vyzerali ako Japonka? Obmedzte sa v jedle, jedzte malé porcie, veľa zeleniny a menej mäsa, často ryby, zriedka sladkosti.

Je tu niečo, čo nevieme? Sotva. Ukazuje sa, že problémy nie sú na stole, ale v hlave...

Ryža

Pravdepodobne viete, že ryža je základom ázijskej kuchyne a najdôležitejším prvkom v strave každého Japonca. Toto nie je len hlavná príloha, ale aj náhrada chleba. Napriek tomu, že ryža patrí medzi potraviny s vysokým obsahom sacharidov, považuje sa za hlavný prvok japonskej stravy. Pravdaže, Japonci pripravujú ryžu úplne inak, ako sme zvyknutí: nesolia ju, neochucujú olejom a čo je najzaujímavejšie, nevaria, ale namočia do vody. Mimochodom, všetky výhody ryže sa nevzťahujú na rolky, ktoré sa podávajú v ruských reštauráciách. Tieto analógy japonských jedál nemožno klasifikovať ako diétne produkty!

Ryby

Japonky prakticky nejedia tučné mäso, ale nevedia si predstaviť deň bez čerstvých rýb a morských plodov. Je prakticky nemožné pribrať, ak budete jesť veľa rýb, ale nasýtenie tela užitočnými látkami je jednoduché! Asi viete, že morské plody sú zdrojom jódu a omega-3 mastných kyselín, ktoré znižujú riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a problémov so štítnou žľazou.

Populárne

Tajomstvo štíhlosti japonských žien

Malé porcie

Aj v úplne netradičných japonských reštauráciách v Rusku sú porcie celkom skromné ​​– a to, mimochodom, nie je chamtivosť podnikov, ale skutočný vzťah Japoncov k jedlu. Nikdy nejedia veľa – iba v skromných porciách. Aj tradičné japonské obedové krabičky, bento, by sa nám zdali smiešne – a to je celý obed? Ha! Japonci sú teda od detstva zvyknutí na jeden zo základov zdravého stravovania – jesť vo veľmi malých porciách, ale často.

Spôsob varenia

Vyprážané jedlo zjavne nie je o japonskej kuchyni. Japonci toto vôbec nie sú zvyknutí jesť! Samozrejme, na jedálnych lístkoch reštaurácií nájdete niečo obalené a vyprážané v oleji, ale v každodennom živote japonské dievčatá jedia dusené alebo varené jedlo. Musím vám podrobne povedať, prečo je to oveľa zdravšie a nevyvoláva nadmerné priberanie?

Zelený čaj

Zelený čaj je nielen zdrojom antioxidantov, ktoré spomaľujú proces starnutia organizmu, ale aj verným pomocníkom v procese chudnutia: je diuretikum, čo znamená, že odstraňuje prebytočnú tekutinu z tela. Teraz hádajte, ktorý nápoj je v živote Japonca najdôležitejší? Nie, nie saké. A zelený čaj! Tradície čajových obradov, ktoré existujú už stovky rokov, sú populárne aj dnes. Obyčajný Japonec samozrejme nevykúzli čajník na dve hodiny, ale je zvykom piť zelený čaj niekoľkokrát denne. Choďte príkladom!

Sójové bôby

Sója bohatá na bielkoviny, nízkotučná a nízkokalorická sprevádza každé japonské jedlo, či už je to omáčka, sójové mlieko alebo tofu. V japonskej strave teda nie je nedostatok rastlinných bielkovín, nevyhnutných materiálov na „budovanie“ svalov.

Zelenina

Každý Japonec je veľmi opatrný pri výbere zeleniny: bez nej nie je obed obedom a večera nie je večerou! Japonci milujú daikon, pór, kapustu a jedia pre nás aj také exotické jedlá, ako sú bambusové výhonky a korene lotosu... Najdôležitejšie však je, že v krajine vychádzajúceho slnka robia len jednoduché čerstvé šaláty, bez efektných dresingov a, samozrejme, bez vašej obľúbenej majonézy v Rusku.

Len čerstvé produkty

Japonci sa snažia jesť iba čerstvé jedlo, pripravené iba „tu a teraz“ - niečo ako „dátum spotreby“ pre nich prakticky neexistuje. Naša obľúbená metóda “vyprážanie rezňov na 5 dní vopred” tu skrátka vôbec nefunguje. Samotná japonská kuchyňa však ľuďom v tomto smere značne uľahčuje život: surové ryby, ryža namočená vo vode, zelenina bez tepelnej úpravy... Vlastne takmer nič netreba variť!

Prečo Japonky nepriberajú?

sladké? Nie, nepočuli sme

Samozrejme, aj Japonci sú ľudia (hoci akoby z inej planéty!), čiže milujú aj sladké. No ich predstavy o dezertoch sú veľmi odlišné od našich – žiadna piškóta, sýty krém, krém, čokoládové torty... Japoncom sa dokonca darí vyrábať zmrzlinu z ryže (moichi)! Vo všeobecnosti sú japonské dezerty nízkokalorické, málo sladké a pre Európanov nemusia byť práve najchutnejšie. Ale žiadne usadeniny na bruchu!

Zen budhistický postoj k jedlu

V Japonsku existuje niečo ako „chrámová kuchyňa“ - japonskí mnísi ju praktizujú už osemsto rokov, ale tento princíp výživy je stále populárny medzi mnohými obyvateľmi krajiny vychádzajúceho slnka. Zen budhistický postoj k jedlu je taký, že jedlo by malo byť základom duchovného rastu. Predpokladá sa teda úplná abstinencia od mäsa a askéza. Neuveríte, ale veľa Japoniek to robí! Jedia len malé porcie jedál vyrobených výlučne z rastlinných produktov, ktoré môžu podliehať len minimálnemu vareniu. Toto je, samozrejme, dosť drsný spôsob stravovania, ale skutočný samuraj by také veci nemohol vydržať! Spomeňme si na japonskú metódu chudnutia, Tabata - najrýchlejšiu a najtvrdšiu. To sú všetky tajomstvá štíhlosti japonských žien! Berieme na vedomie?